Канал: 岡本智美アルーチパン教室 aruch bread school

パンチで繋ぐバゲット（仕込み編）

パンチで繋ぐバゲット（仕込み編）

リスドォル１００％バゲット捏ねる捏ねない？（説明欄をご覧ください）

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BLENC ブレンク　ニーダー　機械をつかったパンの捏ねかた

BLENC ブレンク　ニーダー　機械をつかったパンの捏ねかた

バゲットの強すぎる捏ね方とは（生地の軟化・グルテン軟化崩壊）

バゲットの強すぎる捏ね方とは（生地の軟化・グルテン軟化崩壊）

発酵種コース補足動画　レーズン種（レーズン液種から粉を足してレーズン発酵種を作る）

発酵種コース補足動画　レーズン種（レーズン液種から粉を足してレーズン発酵種を作る）

BLENC ブレンク　ニーダーを使った春よ恋の丸パン　理論１回目補足動画

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ロゼッタの穴を開けるコツ

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キャラメルラスク

キャラメルラスク

Benoîton　(ブノワトン）ダイエットにおすすめのパンです

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2023年9月ハード系レッスン生徒様復習動画🎥クープ(内輪ネタです)

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2023年9月ハード系レッスン生徒様復習動画🎥成形編(内輪ネタです)

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Pain aux mangues 高加水のマンゴークッペ

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Easy Milk Butter Soft Buns　Arch Bread School

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Pumpkin and Walnut Bread🎃 かぼちゃと胡桃のパン

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Apple rolls 🍎ワンランク上のフワフワの㊙️テク

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春よ恋のカンパーニュ

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カレー生地のトマトチーズぱん

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ハード系コースレッスン（バゲットの左手の成形練習）

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春よ恋　ハードブレッド専用粉で作るバゲット（動画）

春よ恋　ハードブレッド専用粉で作るバゲット（動画）

ルヴァンのスコーン　発酵種のスコーン（自家製酵母のスコーン）

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きたほなみの食パン（小麦比較検証シリーズ⑤）

きたほなみの食パン（小麦比較検証シリーズ⑤）

ゴールデンヨットの食パン（小麦比較検証シリーズ④）

ゴールデンヨットの食パン（小麦比較検証シリーズ④）

ユメチカラ食パン（小麦比較検証シリーズ③）

ユメチカラ食パン（小麦比較検証シリーズ③）

キタノカオリの食パン（小麦比較検証シリーズ②）

キタノカオリの食パン（小麦比較検証シリーズ②）

春よ恋の食パン（小麦比較検証シリーズ１）

春よ恋の食パン（小麦比較検証シリーズ１）

小麦粉比較検証シリーズ（食パン予告編）　焼き上がり比較解説

小麦粉比較検証シリーズ（食パン予告編）　焼き上がり比較解説

Pain aux quatre fromages　カトルフロマージュ

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ブルーベリーのプチハード

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オーブンの温度が低いとバゲットはこのように焼き上がる

オーブンの温度が低いとバゲットはこのように焼き上がる

１５０分バゲット（ヨーグルト種入り）

１５０分バゲット（ヨーグルト種入り）

低温長時間発酵の捏ね方！湯種とレスペクチュパニスの仕込みもしてます。

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（発酵種コース　補足動画）古くなったルヴァンリキッドを復活させる方法

（発酵種コース　補足動画）古くなったルヴァンリキッドを復活させる方法

ヨーグルト種（ヨーグルト酵母）の作り方（ヨーグルトの選び方の実験）

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2023年6月　ハード系３回目のクープ入れのアドバイス

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ホシノ天然酵母・レーズン種・赤サフ発酵力比較

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ルヴァンリキッド　Q変な匂いがします😢　種継の気をつける事など話してます。(ルヴァンリキッドの種継　リフレッシュ)

ルヴァンリキッド　Q変な匂いがします😢　種継の気をつける事など話してます。(ルヴァンリキッドの種継　リフレッシュ)

黒胡麻食パン（中級〜上級者向けレシピ）レジュメ付き

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気泡ボコボコ　家庭用オーブンで焼くバゲット（アルーチパン教室製法コース１回目で教えています）

気泡ボコボコ　家庭用オーブンで焼くバゲット（アルーチパン教室製法コース１回目で教えています）

レーズン種　レシピや過去の動画は概要欄に記載しています

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ZOPF ツオップ　編みパンの成形　４本編み

ZOPF ツオップ　編みパンの成形　４本編み

移動先　Les Ficelles Apéro /LePain Aux Céréales (フランス的惣菜パンと健康パン) 後編　アルーチパン教室　チャリティーパンレッスン

移動先　Les Ficelles Apéro /LePain Aux Céréales (フランス的惣菜パンと健康パン) 後編　アルーチパン教室　チャリティーパンレッスン

移動先！！Les Ficelles Apéro /LePain Aux Céréales (フランス的惣菜パンと健康パン) 前編　アルーチパン教室　チャリティーパンレッスン

移動先！！Les Ficelles Apéro /LePain Aux Céréales (フランス的惣菜パンと健康パン) 前編　アルーチパン教室　チャリティーパンレッスン

かぼちゃのショコラ食パン　三つ編み食パンの成形の伸ばし方を簡単に解説しています

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さちかおり　国産小麦のバゲット（鳥越製粉　幸香）レポ　ちょっと感動の旨さ😋

さちかおり　国産小麦のバゲット（鳥越製粉　幸香）レポ　ちょっと感動の旨さ😋

胡桃のロデヴ（上級者・パン屋さん向けのレシピ）

胡桃のロデヴ（上級者・パン屋さん向けのレシピ）

成形動画　（柔らかい生地の右手の止め方と左親指の使い方）

成形動画　（柔らかい生地の右手の止め方と左親指の使い方）

新食感！！プルプル台湾杏仁豆腐（エバリッチエンタープライスの商品）

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ブラウニー　brownie

ブラウニー　brownie

胡桃のパンドメナージュ

胡桃のパンドメナージュ

オートミールクッキー（概要欄にダウンロード用レシピ )

オートミールクッキー（概要欄にダウンロード用レシピ )

フロランタン　（FLORENTIN)　作り方　ダウンロードレシピ付き

フロランタン　（FLORENTIN)　作り方　ダウンロードレシピ付き

バゲットの天板への移動のコツ　　＃教えてアルーチ

バゲットの天板への移動のコツ　　＃教えてアルーチ

バゲット成形　Let’s エア成形

バゲット成形　Let’s エア成形

クロワッサンのワンランク上を目指す方への改善解説動画（マニア動画）

クロワッサンのワンランク上を目指す方への改善解説動画（マニア動画）

バゲット成形　（レスペクチュスパニス）

バゲット成形　（レスペクチュスパニス）

60秒！クロワッサン用折込バターシートの作り方（見れば解る！アルーチパン教室ミニ講座）

60秒！クロワッサン用折込バターシートの作り方（見れば解る！アルーチパン教室ミニ講座）

バレンタインにピッタリ！娘と生キャラメルを作る　説明欄にレシピあります。

バレンタインにピッタリ！娘と生キャラメルを作る　説明欄にレシピあります。

＃教えてアルーチ　捏ねないバゲットの仕込み

＃教えてアルーチ　捏ねないバゲットの仕込み

クロワッサンの加水違いについて考える　５０％ちょっと失敗した・・そんな原因も話しつつ（マニア動画）

クロワッサンの加水違いについて考える　５０％ちょっと失敗した・・そんな原因も話しつつ（マニア動画）

スチームが出ない家庭用コンベクションオーブンのカンパーニュの焼き方

スチームが出ない家庭用コンベクションオーブンのカンパーニュの焼き方

パンチを入れるタイミング

パンチを入れるタイミング

カヌレで上が坊主(焼き色つかない)を防ぐコツ

カヌレで上が坊主(焼き色つかない)を防ぐコツ

ガレット・デ・ロワのレイエ（柄　模様）入れのコツ　（不器用で下手な私が毎回気をつけていることなどを話しました）

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パネトーネ２０２２年　発酵種コース復習用動画

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黒豆と白餡のパン

黒豆と白餡のパン

甘栗とチョコのチャバタ（米粉入り）

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シュトレンの生地が割れる理由（概要欄よりブログを読んでください）

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2022年11月22日　製法コースクープ入れ（内輪ネタです）

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かりんジャム

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バターロール成形のコツ　扁平になってしまう　高さが出ない　コロンとしない

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バターロールパンを家庭用の機械で捏ねるコツ（フードプロセッサー　ニーダーなど）

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赤い実のパン　上級レシピ

赤い実のパン　上級レシピ

アロマシュトュック（Aromastük)　ドイツの穀粉の下処理の方法

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かぼちゃのバターロール　詳しい成形のポイント解説

かぼちゃのバターロール　詳しい成形のポイント解説

カヌレの作り方にハマったら！困ったら！見る動画　詳しく丁寧に徹底解説　失敗　飛び出る理由　家庭用オーブン（東芝石窯・ビストロオーブン）の作り方　レシピ付き

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（マニア解説動画）久しぶりに１５０分バゲットを焼いてみた・・・Instagram用で縦動画です・・・。

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さつまいもとチーズと胡麻のパン

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型比容積の出し方　型比容積の出し方　食パンのパイルが割れません　食パンメリメリ

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サワー種の種起こしの実況中継　（種継ぎ動画とソボロの作り方動画付き）

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さつまいものブリオッシュ　（Brioche à la patate douce)

さつまいものブリオッシュ　（Brioche à la patate douce)

ANOVAオーブンを使ってプチバゲットを焼いてみた！！

ANOVAオーブンを使ってプチバゲットを焼いてみた！！

ハード系レッスンのケーススタディー（すでに公開しているクープをスパッと切る練習方法の動画を後半付け足してあります。

ハード系レッスンのケーススタディー（すでに公開しているクープをスパッと切る練習方法の動画を後半付け足してあります。

couronne bordelaise　家庭用オーブンで焼く　クーロンヌボルドレーズ　ハード系レッスン復習用動画

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レスペクチュスパニス製法のパン・トラディショネル（プチバタール）2022年アンバサドール協会主催セミプロコンクール優勝レシピ

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ラウゲンシュタンゲ（Laugenstange)

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Gaufre Waffre ワッフル　ゴーフル（リエージュ風とブリュッセル風の真ん中ぐらいのレシピ）

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桃酵母の種起こし　(homemade natural yeast with Peach) 桃の自家製酵母　天然酵母

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成形動画　少し硬めの生地のクッペ成形　（pain au lait façonnage)

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ハード系レッスン２０２２年８月生徒様確認用の成形動画(内輪ネタですみません😅)

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パン教室をはじめるためには？パン教室を開講したい！パン教室を成功させるためには

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バゲットカンパーニュ（キャラメルチョコ） baguette　campagne(chocolat)

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ホップ種の出来上がりの見極め　ホップ種の作り方は説明欄にURL有り

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Baguette fruits フルーツ入りのバゲット　レシピ付き　スタイルバージョン

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同時に見る！比較動画　簡単絶品フォカッチャとリュスティック　作り方はほぼ同じで全く違う２個のパンができる！！　レシピ付き

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マカダミアフィセル　Flûtes aux noix de macadamia

マカダミアフィセル　Flûtes aux noix de macadamia

épi ベーコンエピ　French bread　（レシピ付き）

épi ベーコンエピ　French bread　（レシピ付き）

ハード系3回目　LA FEUILLEの成形動画

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ベーコンエピのハサミ入れのコツ

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ビストロ焼きで追いスチームのやり方を変えました

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Fougasse フガス　English recipe included　レシピは説明欄にあります（Chapterもご活用ください）Subtitles on YouTube

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理論コース　4回目　粉の回のバゲットの仕込み

理論コース　4回目　粉の回のバゲットの仕込み

2022年７月ハード系レッスンのクープのアドバイス

2022年７月ハード系レッスンのクープのアドバイス

プチシードのパン（Petits pains aux grains)　ハード系レッスン予習・復習動画　レシピ付き

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夏のバゲットを作る時の注意点（温度）概要欄に注意点書きました

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梅で発酵種（自家製酵母・エキス）の質問　Q上に白いものが浮いています。カビですか？

梅で発酵種（自家製酵母・エキス）の質問　Q上に白いものが浮いています。カビですか？

ヴィジタン・フレーズ　レジュメ　レシピ付き　（夏場のブリオッシュ生地をフードプロセッサーでこねるやり方）

ヴィジタン・フレーズ　レジュメ　レシピ付き　（夏場のブリオッシュ生地をフードプロセッサーでこねるやり方）

ビューリーのバシナージュ

ビューリーのバシナージュ

レスペクチュスパニスのカンパーニュのパンチ

レスペクチュスパニスのカンパーニュのパンチ

バゲットのクープが入りません（切り出しが上手に刃がはいらない）

バゲットのクープが入りません（切り出しが上手に刃がはいらない）

バゲットの真ん中が細くなる、バゲットの真ん中のクープが開かない理由と対処法

バゲットの真ん中が細くなる、バゲットの真ん中のクープが開かない理由と対処法

桜あんのパンフランセ　桜餡のバゲット

桜あんのパンフランセ　桜餡のバゲット

アンエピ

アンエピ

東芝石窯ドームとパナソニックビストロオーブンで上手に焼けない理由と理屈と対処法について（マニア動画です）※パン講師の皆様は必見です！！

東芝石窯ドームとパナソニックビストロオーブンで上手に焼けない理由と理屈と対処法について（マニア動画です）※パン講師の皆様は必見です！！

ビストロ焼きのバゲット（風とスチーム量をコントロールする方法）

ビストロ焼きのバゲット（風とスチーム量をコントロールする方法）

発酵ダービー（レーズン種）　自家製酵母　天然酵母の種起こし

発酵ダービー（レーズン種）　自家製酵母　天然酵母の種起こし

丸めの基礎　大事だからしつこく投稿

丸めの基礎　大事だからしつこく投稿

バゲット生地（一次発酵後柔らかくなりすぎてしまった場合の対処法）マニア動画😅

バゲット生地（一次発酵後柔らかくなりすぎてしまった場合の対処法）マニア動画😅

バゲット成形　強い生地と弱い生地の閉じ方の違い

バゲット成形　強い生地と弱い生地の閉じ方の違い

HARD TOAST クラック食パン　ハードトースト　レシピ付き（食パン基礎コース追加）ちゃんと上がピキピキするように作ってみましょう！！

HARD TOAST クラック食パン　ハードトースト　レシピ付き（食パン基礎コース追加）ちゃんと上がピキピキするように作ってみましょう！！

フォカッチャ　２種類（ダウンロードレシピ付き）

フォカッチャ　２種類（ダウンロードレシピ付き）

ハード系のクープ　柔らかい生地のクープ　チャバタのクープ

ハード系のクープ　柔らかい生地のクープ　チャバタのクープ

プラリーヌローズ Praline Rose　（プラリネ・ローズ）プラリネルージュ（praline rouge)

プラリーヌローズ Praline Rose　（プラリネ・ローズ）プラリネルージュ（praline rouge)

バゲットのクープ　（選び方・スパッと切れない理由など）

バゲットのクープ　（選び方・スパッと切れない理由など）

プチバゲットの成形　その3 正面編

プチバゲットの成形　その3 正面編

プチバゲットの成形　その2 　音声解説　バゲットレッスン

プチバゲットの成形　その2 　音声解説　バゲットレッスン

プチバゲットの成形その1

プチバゲットの成形その1

プラリネローズの褪色について考える（ブログ詳しく書きました）

プラリネローズの褪色について考える（ブログ詳しく書きました）

長時間発酵バゲット　家庭用オーブン　東芝石窯ドームで焼く18度帯　（パン教室の講師が教える動画講座　オンラインレッスンは、やらないのでYouTubeでどうぞ♪）

長時間発酵バゲット　家庭用オーブン　東芝石窯ドームで焼く18度帯　（パン教室の講師が教える動画講座　オンラインレッスンは、やらないのでYouTubeでどうぞ♪）

関東小麦のカンパーニュ（レーズン種　自家製酵母）レシピ付き（動画ない記載）

関東小麦のカンパーニュ（レーズン種　自家製酵母）レシピ付き（動画ない記載）

Osterhase(オースターハーゼ）Lapin de pâques brioche(ラパンドパック）

Osterhase(オースターハーゼ）Lapin de pâques brioche(ラパンドパック）

Жайворонок iз тiста　(ジャイヴォロノク・イズ・ティスタ) ウクライナの春を告げるパン

Жайворонок iз тiста　(ジャイヴォロノク・イズ・ティスタ) ウクライナの春を告げるパン

大麦バゲット（マルチグレインと大麦粉入りバゲット）

大麦バゲット（マルチグレインと大麦粉入りバゲット）

Pain au curry 　一次発酵終了時からの注意点

Pain au curry 　一次発酵終了時からの注意点

Pain au curry　パン・オ・カリー

Pain au curry　パン・オ・カリー

3月13日のYouTubeライブのフラミッシュの生地の仕込みです

3月13日のYouTubeライブのフラミッシュの生地の仕込みです

クラフィン　cruffin 　レシピ付き（クロワッサン2番生地）　成形違いの食感なども解説しています！クロワッサンマフィン

クラフィン　cruffin 　レシピ付き（クロワッサン2番生地）　成形違いの食感なども解説しています！クロワッサンマフィン

ハンドカイザーゼンメル　カイザーゼンメルの手成形

ハンドカイザーゼンメル　カイザーゼンメルの手成形

バゲットクープで気をつけていること

バゲットクープで気をつけていること

炭酸でパンを捏ねるとどうなりますか？

炭酸でパンを捏ねるとどうなりますか？

１８度18時間発酵（長時間発酵）のバゲットの仕込の生地感じ（アルーチパン教室生徒様用動画）

１８度18時間発酵（長時間発酵）のバゲットの仕込の生地感じ（アルーチパン教室生徒様用動画）

クロワッサンの上がボコボコする　中がネトネト　仕上げ発酵の見極め　焼温度などなどについて考える

クロワッサンの上がボコボコする　中がネトネト　仕上げ発酵の見極め　焼温度などなどについて考える

パンオショコラ成形

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Couronne Lyonnaise　(クーロンヌリヨネーズ）

Couronne Lyonnaise　(クーロンヌリヨネーズ）

パネトーネ２０２１（上級）

パネトーネ２０２１（上級）

クロワッサン基礎講座　(デモパート→一緒に作るパートのレッスン形式！）毒舌注意・・・

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1つの鍋で作る超簡単カスタード

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ガレット・デ・ロワ　garette des rois ２０２２

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バゲット成形

バゲット成形

クロワッサンが薄く伸ばせなかった場合の成形

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クロワッサン・便利なカットの方法と冷凍障害の例

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クロワッサンの麺棒のかけ方練習

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クロワッサンのバターの包み方のポイント

クロワッサンのバターの包み方のポイント

クロワッサン　折り数比較　３つ折り３回と４つ折り2回

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スペキュロス　（型入れと型出し）（spéculaus)

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リエヴィト・マードレの種起こし（アップし直しました）

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2021年クリスマスレッスン用　シュトレン生地の注意点・ポイント

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11月学べる通パンご購入の皆様へ！！YouTubeライブレッスンのクッペ仕込み

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ハンドカイザー成型

ハンドカイザー成型

カイザーゼンメル　捏ね

カイザーゼンメル　捏ね

バゲットのクープの巻きに対して入れる方向　食パンを入れるときに巻き終わりをどの方向に入れたら良い？

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ホップ種おこし　（ホップ種　自家製酵母　発酵種）

ホップ種おこし　（ホップ種　自家製酵母　発酵種）

黒豆パン

黒豆パン

レスペクチュスパニスのトラディションのパンの成形

レスペクチュスパニスのトラディションのパンの成形

いちじく種　（いちじく酵母・いちじくの自家製酵母）

いちじく種　（いちじく酵母・いちじくの自家製酵母）

端っこが細いバゲットの成形のやり方

端っこが細いバゲットの成形のやり方

照卵について考える　てり卵　ぬり卵　照り卵

照卵について考える　てり卵　ぬり卵　照り卵

ベシャメル湯種の食パン

ベシャメル湯種の食パン

UUNI３　（ウニ３）ウッドオーブンを使ってピザ焼き（レシピ付き）

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コーンチャバタ

コーンチャバタ

打ち粉は何を使えば良いですか？

打ち粉は何を使えば良いですか？

2021/8/31 バゲットレッスンの持ち帰り生地を焼きました

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２０２１年８月１DAY バゲット特訓の持ち帰り生地焼成

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maritozzi siciliani 　シチリアのマリトットォ

maritozzi siciliani 　シチリアのマリトットォ

抹茶ホワイトチョコ　（１DAYレッスン丸め特訓レッスン）

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市販イースト（生イースト・ドライイースト・セミドライイースト・赤サフ・青サフ・金サフの違いなど）中級編

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材料の変換　代用　について考える

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加水７０と７５のバゲット勉強会（中西先生とのコラボ）マニア動画です。

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五穀の食パン

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パンのボリュームが出ない理由

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同じ生地なのにブリオッシュの甘さが違うのはなぜ？※砂糖やイーストの量により違うこともあります。今回は基礎コース6回目のブリオッシュが前提です。

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baeckeoffe ベッコフ

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バゲット成形（加水70％バゲットを横から見た時）

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レーズン種の具

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型比容積を減らすことによって起こる他の問題点（マニア内容）ケービング・腰折れ・ブリッジ・底浮き

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レーズン種起こし4日目

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レーズン種起こし３日目

レーズン種起こし３日目

レーズン種起こし２日目

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レーズン種の種起こし１日目

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三つ折りのやり方によるパンの出来のちがい（マニア動画）

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ナン

Tarte Flambée タルトフランベ　With subtitles

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3時間で簡単！レモンクリチクッペ

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食パンコース　4回目　Dソフト風ふんわり食パンの仕込み

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クラミックのスパイラルミキサーでの仕込み

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発酵時に落としラップは必要？不必要？

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バゲットに大きな穴（上の方）に開いてしまう理由と、1本クープがカッコよくできるポイント

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７月学べる通パンのクラミックの成型

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プチリッチ　食パン基礎コース　6回目

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サフルヴァンリキッドの作り方

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レーズン食パン　食パン基礎コース5回目

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