La papa (Solanum tuberosum), es una herbácea de la familia Solanáceas, cuyo origen se localiza hacia las planicies altas en el sur de Peru, hace unos 8.000 años a.C. aproximadamente. Fue trasladada con el transcurrir de los años a Europa como curiosidad botánica en un principio, hasta que Parmentier A. un conocido chef de la época la incluyó en sus recetas en los países galos; particularmente en Francia, mientras que Doyle E. expandía su consumo en la gastronomía española, durante el siglo XVIII. Hoy en día se ha convertido en un alimento imprescindible y casi omnipresente en la gastronomía mundial.


Después del trigo, maíz, arroz y la caña de azúcar, la papa ocupa un sitial de honor, al ser considerada un alimento exquisito. Llego a ser calmante del hambre en el norte de Europa, incluso fue parte esencial de la dieta de los ejércitos de Napoleón I; además por poseer un rendimiento muy superior a los cultivos precedentes nombrados.


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