El chef Gonzalo D'Ambrosio visita Gran Canaria, Tenerife y La Gomera para descubrir qué debe la gastronomía canaria a su tradición y a sus pueblos aborígenes, aquellos que hace siglos llegaron desde África y que encontraron los castellanos cuando llegaron al archipiélago. En Gran Canaria conocerá a Fernando un ganadero que ha recuperado dos especies autóctonas casi desparecidas, el cochino negro canario y la oveja pelibuey; y en Temisas probará un producto muy particular y muy local, el cardo. En Tenerife conocerá otra especie ganadera que habita las islas desde tiempos de los guanches, la cabra tinerfeña, y también la papa yema huevo, una de las muchas variedades de papas que han evolucionado en las islas desde que llegaran de América. En su última parada de la ruta, en La Gomera, aprenderá a cocinar otro producto llegado de América a la manera tradicional, el millo.

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