خب دوستان بریم با هم یه کشک بادمجون خوشمزه و راحت درست کنیم که هم برای غذای اصلی هم بعنوان پیش غذا یه انتخاب دلچسب و عالیه
بادمجون قلمی داریم و بادمجون دلمه ای
که من قلمی ش رو واسه کبابی کردن آماده میکنیم چون نسبت به نوع دلمه ای آب کمتری داره و سریع تر آماده میشه و میپزه
سر کلاهک ش و میگیریم و چند جاش و با نوک چاقو سوراخ میکنیم که بخار ناشی از پختش خارج بشه به این صورت اونایی رو که مبخوام کبابی کنیم آماده و میذاریم کنار
حالا بادمجون دلمه ای مون و پوست میکنیم
بادمجون دلمه ای دون کمتر و گوشت بیشتری داره و واسه سرخ کردن ازش استفاده میکنیم
خب این دو تا رو هم پوست کندیم و از طول برش میدیم
اگر دوست داشتید میتونید حلقه حلقه ش کنید
فقط اینکه برشا حداقل یک و نیم تا دو سانت قطر داشته باشه
به این صورت
تو یه کاسه آب سرد میرزبم و یه قاشق سر پر نمک بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا دونه های نما داخل آب حل بشه و بعد ورقه های بادمجون میندازیم توش و یه ساعتی بهش زمان میدیم تا هم نمکی بشه و هم اون تلخی احتمالی ش گرفته شه
این بشقاب میزاریم روش تا بادمجونا بخاطر سبک بودنشون نیان روی آب بمونن اون زبر
خب تو این فاصله بریم بادمجونامون و کبابی کنید
اینکار و میتونید روی منقل و یا حتی داخل فر هم انجام بدید
روی توری بادمجونا رو جابجا میکنیم تا همه جاش خوب بپزه
و بهمین شکل بادمجون کبابی مونم آماده شد
خب بادمجونای ورقه ای رو بعد یه ساعت گذاشتیم داخل آبکش که اب اضافه ش بره و رو اون کبابی ها هم سلفون کشیدیم تا پوستش نرم بشه که بتونیم راحت پوست بکنیمشون
حالا نوبت پیازاست که خیلی نازک خلال میکنیم
یا با دستگاه که میتونیم صخامت خلالامون و تنظیم کنیم به این صورت
و یا به کمک دستمون ویه چاقوی تیز
دقیقا به همین نازکی که بشه تیغه چاقو رو ازون طرفش ببینیم
و به همین شکل همه رو آماده میکنیم
تا بلافاصله بریم سرگاز که سرخشون کنیم
خب داخل تو یه تابه بادمجون سرخ میکنیم و تو اون یکی پیاز که همزمان آماده بشه
داخلشون روغن میریزیم
بهتر روغن سرخ کردن پیاز و بادمجون جدا باشه چون روغنی که توش بادمجون و سرخ کردیم استفاده نشه بهتره
پیاز خلال شده رو میرزبم تو یکی از تابه هامون و شعله زیرش و روشن کنیم
ورقه های بادمجون تو اون یکی تابه میچینیم که با شعله متوسط رو به پایین همزمان با سرخ شدن بپزه
از هم زدن پیازا هم غافل نمی شیم
که بعد از تبخیر شون ابش طلایی بشه
اینم از بادمجونا که یه طرفش سرخ شده و برش میگردونیم
بادمجونا سرخ شده رو میذاریم داخل به ظرفی که روغن اضافه ش خارج بشه
و به همین صورت باقی شونم سرخ میکنیم
پیازا هم در حال طلایی شونه
خب اینم از بادمجونای سرخ شده مون که کارش تمومه
و حالا پیازای طلایی رو هم میرزیم تو یه صافی که روغن اضافه ش گرفته بشه
حالا بادمجون کبابی رو پوست میکنیم فقط اینکه بعد پوست کندیمشون با آب نمیشوریم چون بیمزه میشه
خب بادمجونا رو کاردی میکنیم که میتونید با گوشت کوب لهش کنید که یه بافت ریش ریش پیدا میکنه بعدشم بادمجونای سرخ کرده رو به جرات اون کبابیا کاردی میکنیم
یه همچین بافتی پیدا کنه عااالیه
برمی گردیم سرگاز
تو همون تابه ای که پیاز و سرخ کردیم
یه بوته کوچیک سیر له کرده رو با روغن باقی مونده ش در حدی که بوی خامی ش گرفته بشه و بشه عطرش و بشه حس کرد تفت میدیم
مقدار سیر بستگی به سلیقه و ذائقه خودتون داره
حالا زردچوبه می ریزیم
اینم از نعنا خشک که به مقدار لازم اضافه و یه تفت مختصر میدیم اونم با شعله کم که نسوزه
اینم از پولبیبر که اگر نداشتید کمی فلفل قرمز و فلفل سیاه به سلیقه خودتون اضافه کنید
و حالا بادمجون کاردی شده رو می ریزیم تو تابه و همه رو با هم یه تفت اساسی میدیم
به اندازه دلخواه از اون پیاز طلایی شده هم اضافه میکنیم
مقدار سیر و پیاز کاملا سلیقه ایه
فقط نعنا رو زیاد نمیربزبم چون ممکن کشک بادمجونمون به تلخی بزنه
در آخر یه لیوان کشک رقیق شده رو که نصفش کشک و نصفش اب جوشیده ست به باقی مواد اضافه میکنیم
و کاملا همه رو با هم، هم میزنیم و با شعله کم اجازه میدیم
طعمها به خورد هم بره و اب اضافه ش تبخیر بشه و کشک بادمجونمون جا بیوفته
بهبه که چه عطری راه انداخته
غذای ما آماده ست
و حالا وقتشه که مثل همیشه با عشق و انرژی مثبت و کامنتای پرمهرتون ما رو حمایت کنید
برای دیدن آموزش انواع سالاد و تزیین سالاد اینجا کلیک کنید:
[ Ссылка ]
برای دیدن طرز تهیه انواع غذای ایرانی اینجا کلیک کنید:
[ Ссылка ]
برای دیدن انواع دستور تهیه انواع پیش‌غذا اینجا کلیک کنید:
[ Ссылка ]
.
👇 برای دریافت جدیدترین ویدئوها و آموزشهای آشپزی و نکات مهم آشپزی عضو بشید 👇
❤️❤️ [ Ссылка ] ❤️❤️
#ایستگاه_شکموها #IstgaheShekamoha
#آموزش_آشپزی
