Comment faire une sauce marchand de vin ?
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Hachez finement quelques échalotes.
Écrasez une gousse d’ail.
Faites suer vos échalotes, à feu moyen, avec du beurre.
Déglacez avec du vinaigre de vin.
Relevez avec du poivre épais.
Incorporez un peu plus de beurre.
Ajoutez du vin rouge et votre ail.
Laissez réduire. Puis, rallongez-la, avec un fond brun de veau.
N’ajoutez pas de sel, car les fonds et les bouillons sont déjà très salés !
Épicez selon vos goûts.
Faites mijoter pendant 10 minutes.
Cette sauce sera idéale avec une bavette de boeuf.
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