Видео рецепт тут [ Ссылка ]
Текстовый рецепт тут [ Ссылка ]
Мой инстаграмм [ Ссылка ]
Оборудование для мясопереработки [ Ссылка ]
Автоматика для термо камеры обзоры [ Ссылка ]
Автоматика для термо камеры купить [ Ссылка ]
Новая Автоматика WI FI [ Ссылка ]
Купить автоматику для климатической камеры [ Ссылка ]
Бастурма куриная в трёх обсыпках
Ингредиенты:
Филе куриное – 1 кг.
Соль нитритная – 30 гр.
Сахар – 1 гр.
Для обсыпки:
1. Паприка + Каенский перец
2. Черный молотый перец + Гранулированный чеснок
3. Прованские травы + Гранулированный чеснок
Приготовление:
Куриное филе зачищаем от всех неровностей и плёнок.
Соль смешиваем с сахаром, хорошо натираем подготовленное филе и отправляем в холодильник на сутки.
Затем промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Обсушенное филе обсыпаем подготовленной обсыпкой. После чего заворачиваем в марлю, и если позволяют температурные условия, подвешиваем на балкон (температура должна быть около 10 градусов). Если температура не позволяет, тогда подвешиваем в холодильнике или климатической камере на 5-8 дней (зависит от желаемого результата). По достижению желаемой усушки, можем дегустировать

свернуть