Dans les Pyrénées Orientales nous attend une recette parfaite pour ces jours printaniers bien maussades : un coq au Byrrh. Cet apéritif catalan remplace à merveille le vin pour cuisiner cette volaille tellement française...
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
- 1 coq de 3,6 kg
- 1 L de vin du quinquina
- 4 carottes
- 4 oignons
- 4 artichauts
- 1 kg de pommes de terre
- 50 cl de fond de veau
- Farine, huile, sel
- 2 oranges
- 2 citrons
- Badiane, Canelle
Préparation :
1/ Découper la chair du coq, les carottes et les oignons, en cube.
2/ Faire revenir le coq, les carottes et les oignons dans une cocottes. Ajouter un peu de farine.
3/ Dans cette cocotte, ajoutez les épices, les deux oranges et le zeste de deux citrons.
4/ Déglacer le tout avec le vin de quinquina. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
5/ Cuire les artichauts et les pommes de terre pendant 15 minutes. Cuire les petits pois 30 secondes.
6/ Enfin, faire revenir les légumes dans une poêle avec de l’huile d’olive. C’est prêt !
Astuces :
1. Pour garder la couleur verte des petits pois, les plonger dans de l’eau glacée après cuisson.
**** Qui est le chef ? ****
Vincent David.
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