Små oksekødsruller med fyld af røget spæk og gulerod, en skøn, kraftig sovs og kartoffelmos. Så er der dømt efterår på middagsbordet! (Opskrift herunder)
Benløse fugle
800 g okseklump i tynde skiver (10-12 stk.)
12 strimler røget spæk, ca. på størrelse med en lillefinger (el. bacon)
12 stave gulerod af samme størrelse som spækket
½ knoldselleri
2 løg
2 gulerødder
½ hvidløg
2 spsk. koncentreret tomatpuré
2-3 kviste frisk timian
3-4 laurbærblade
8-10 peberkorn
8 dl oksebouillon
1 spsk. smør
2 spsk. olivenolie
2 dl fløde
Maizena og vand til jævning
Kulør
Rens grøntsagerne og skær dem groft ud.
Skær det røgede spæk i strimler på størrelse med en lillefinger.
Skær gulerodsstave ud i samme størrelse.
Bank kødskiverne let ud med en kødhammer og krydr dem med salt og peber.
Læg et stykke spæk og en gulerodsstav på hver skive, rul kødet omkring fyldet og bind med kødsnor. Brun rullerne i smør og olie i en stegegryde, og tag dem derpå op.
Kom alle grøntsagerne i gryden og brun dem, mens der jævnligt vendes på dem. Tilsæt tomatpuré og steg det med i et minuts tid. Hæld oksebouillon på og læg de benløse fugle tilbage i gryden. De skal lige være dækket af væske. Kom timian, laurbærblade og peberkorn ved. Dæmp varmen og læg låg på gryden. Lad retten simre roligt i ca. 2 timer til kødet er helt mørt.
Tag rullerne op af gryden og si saucen. Indholdet af sien kasseres. Kog evt. fonden ned og jævn den med maizena rørt op i lidt vand når den smager godt og kraftigt. Tilsæt piskefløde, kog op, og smag til med salt og peber. Giv saucen lidt kulør.
Læg atter de benløse fugle tilbage i gryden, og varm dem igennem i saucen. Server med en god kartoffelmos til samt syltede tyttebær eller ribsgelé.
