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Le melanzane sott’olio sono una delle conserve più classiche del Sud Italia, sono molto semplici da preparare richiedono solo un po’ di tempo e molta attenzione alle corrette pratiche da seguire per evitare la proliferazione del botulino. Se fatte correttamente però, una volta aperte vi daranno una grande soddisfazione. Buona visione e buon appetito!

0:00 Introduzione
0:22 Pulizia melanzane
0:53 Taglio melanzane
2:44 Asciugatura melanzane
3:45 Sterilizzazione barattoli
4:18 Condimento melanzane
4:50 Invasamento
6:22 Sigillatura barattoli

#DifensoredelFocolare #Melanzanesottolio #Conserve
INGREDIENTI PER 2 BARATTOLI:
• 4 melanzane grandi
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Peperoncino secco a piacere
• Olio extravergine d'oliva
• Sale grosso
• Aceto di vino bianco

PROCEDIMENTO:
1. Lava molto bene le melanzane, pelale e poi tagliale prima a fette e poi a filetti;
2. Man mano metti le melanzane tagliate in una ciotola e cospargile con sale grosso e aceto. Coprile poi con un piatto o un coperchio e metti un peso sopra lasciandole così per 15/16 ore mescolandole però di tanto in tanto;
3. Lavate in lavastoviglie tappi e barattoli oppure bollite per mezz'ora i barattoli e per dieci minuti i tappi;
4. Passate le 15 ore togliete le melanzane dal liquido che hanno tirato fuori e spremetele, prima a mano e poi con l'aiuto di un canovaccio pulito;
5. Una volta spremute mettetele ben larghe su un canovaccio, copritele con un altro e fatele asciugare almeno un'ora. Lavate anche aglio e prezzemolo e fate asciugare anche loro;
6. Quando tutto sarà ben asciutto mettete le melanzane in una ciotola, aggiungete aglio e prezzemolo tritati e condite con un filo d'olio extravergine d'oliva;
7. Mettete le melanzane nei barattoli pressandole molto bene, coprite con l'olio e poi con un coltello fate andare l'olio ovunque. Rabboccate se necessario;
8. Coprite i barattoli con i tappi e aspettate un paio d'ore, se dopo due ore l'olio dovesse essere sceso ulteriormente rabboccate di nuovo;
9. Tappate dunque i barattoli, metteteli in una pentola, copriteli con acqua fredda e fateli bollire per 30 minuti. Poi spegnete e fateli raffreddare nell'acqua;
10. Quando saranno freddi asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e buio. Lasciate passare almeno un mese prima di consumarli.

MUSICA
@Alex – Productions : [ Ссылка ]

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