Предельно простая, но невероятно вкусная паста. Тот случай, когда важно не накосячить в процессах :| Одно неловкое движение и вместо пасты качо-э-пепе у вас макароны с сыром ;)

Итак, готовим невероятно вкусную, но предельно простую пасту с сыром и перцем - Cacio e Pepe

На 2 порции:
160 гр спагетти
80 гр Пармезан выдержанный (в идеале Пекорино Романо или 50/50 Пармезан с Романо)
30 гр сливочное масло 82,5%
50 мл оливковое масло Extra
300 мл вода или бульон
Черный перец по вкусу.

1. В широкую сковороду поместить свеже молотый перец, прогреть на среднем огне, добавить масла и прогреть еще 2 минуты.
2. Поместить бульон или воду к смеси перца и масел, добавить пасту и варить до состояния полного альденте.
3. Добавить при необходимости еще жидкости и добавить сыр.
4. Постоянно помешивая, создать эмульсию.
5. Подавать с сыром и перцем.

свернуть