En este video se explica cómo se recolecta la aceituna en un olivar tradicional en el suroeste de España, cuando posteriormente va a ser procesada a nivel industrial como aceituna de mesa.
La aceituna de mesa debe ser recolectada con mucho cuidado ya que se daña con mucha facilidad y es lo que se conoce como molestado. La aceituna debe ser recolectada en el momento óptimo de maduración y cuando es recolectada debe ser transportada a la industria inmediatamente para que no sufra fermentaciones indeseables.
