Neste vídeo iremos trazer os vários tipos de açúcar e suas respectivas diferenças
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Tipos de açúcares
Olá, nesse vídeo falaremos sobre os tipos de açúcares. Para começar, o açúcar natural, a
sacarose, é retirada da cana-de-açúcar, da beterraba, das frutas, entre outros, de onde pode
ser retirado em forma de sucos ou soluções. O ferro se perde no processo de refinação para a
obtenção do açúcar branco.
AÇÚCAR MASCAVO E RAPADURA: São obtidos das primeiras extrações de cana-de-açúcar, são
compostos principalmente de sacarose, possuem também glicose e frutose, além de cálcio,
ferro e fósforo provenientes da cana de açúcar. a rapadura é a cristalização do açúcar bruto
DEMERARA: açúcar não clarificado e de cristais grandes que não são lavados durante a
centrifugação, ficando cobertos por uma película do mel. Pode ser utilizado desta forma ou ser
utilizado para produzir açúcar refinado.
Cristal: É destinado para o consumo direto ou como matéria prima para indústrias de doces e
refrigerantes. na sua fabricação é utilizado gás sulfito como agente clarificante.
Refinado: açúcar obtido pelo reprocessamento de açúcar demerara ou do cristal.
Açúcar de confeiteiro: açúcar muito fino, com tendência a absorver umidade e empedrar. por
esse motivo, costuma ser misturado com uma pequena parcela de amido, o que impede que
as partículas de sacarose aglomerem e formem pedras.
Frutose: a frutose é encontrada em grande parte nas frutas, no mel e em alguns vegetais. em
termos calóricos, equivale à sacarose, porém apresenta poder edulcorante cerca de duas vezes
maior, ou seja, adoça muito mais.
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