Há tortas de quase tudo e a base é sempre a mesma: um bolo baixo e esponjoso e um creme para barrar. O chef Francisco diz que o segredo está na combinação dos dois: torta com sabor a pistácio, a rechear com uma fina camada de compota de toranja.
Ingredientes:
Para a Compota de toranja
- 400g Gomos de toranja
- 100g Açúcar
- 4g Pectina de fruta
Para a Massa de torta de pistáchio
- 2 gemas
- 2 ovos
- 110g Açúcar
- 2 claras
- 12g Açúcar
- 60g Farinha peneirada
- 32g Pasta de pistácio
- 200g Pistácios inteiros e em pó (decoração)
Confecção:
1) Para o recheio, leve ao lume um tacho com 400g de gomos de toranja, 00g de açúcar e 4g de pectina de fruta. Deixe ferver.
2) Bata 2 ovos, 2 gemas e 110g de açúcar. Bata 2 claras até formar uma espuma densa e junte aos poucos 12g de açúcar. Envolva as claras nos ovos. Adicione 60g de farinha peneirada e misture.
3) Misture 32g de pasta de pistácio com o preparado e devolva à taça. Espalhe o preparado numa forma forrada a papel vegetal e leve ao forno a 170º durante 15 minutos.
4) Desenforme o bolo, recheie com a compota de toranja e enrole.
5) Barre com a restante compota e pane com 200g de pistácios triturados.
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