Una de mis comidas preferidas para los domingos es el arroz, en este caso meloso con gambones y berberechos. Una locura de receta con mucho sabor a mar. ¡Espero que os encante!

📝 INGREDIENTES (2 personas):

▪️200g de arroz bomba
▪️250g de berberechos
▪️12 gambones
▪️800-850ml de fumet (caldo de pescado)
▪️1 tomate pera rallado
▪️1 cebolla morada
▪️1/4 pimiento rojo
▪️3-4 dientes de ajo
▪️100ml de vino blanco
▪️Sal y aceite de oliva al gusto
▪️Perejil picado al gusto
▪️Infusión de azafrán (0,1g de azafrán en ebra infusionado en 50ml de agua caliente, o diluído en caso de ser azafrán molido)

👨🏻‍🍳 PASO A PASO:

1️⃣ Ponemos los berberechos en un bowl con agua fría y abundante sal, durante al menos una hora para que suelten sus arenas e impurezas. Si veis que sueltan mucha, podéis cambiar el agua a mitad del proceso.
2️⃣ Pelamos los gambones en crudo, retiramos el nervio o “tripa”, cortamos en mitades y reservamos sus cabezas. En una cazuela bien caliente con un buen chorro de aceite de oliva, marcamos los gambones (1-2 minutos para evitar que se sequen). Reservamos y hacemos los mismo con sus cabezas, presionándolas para que suelten todos sus jugos en el aceite. Retiramos y desechamos.
3️⃣ En el mismo aceite aromatizado con los gambones, pochamos la cebolla, el pimiento y el ajo. Incorporamos el tomate rallado y sofreímos, unos 10-15 minutos más. Vertemos el vino blanco para desglasar y reducimos a fuego alto hasta que no quede nada de líquido.
4️⃣ Incorporamos el arroz, rehogamos un par de minutos con el sofrito y mojamos con el caldo de pescado. Incorporamos también la infusión de azafrán y hervimos a fuego medio-bajo, removiendo cada poco para que el arroz suelte su almidón y espese el caldo .
5️⃣ Hacia el final de la cocción del arroz, reincorporamos los gambones y los berberechos. Integramos y dejamos que se abran los moluscos, podemos tapar la olla un par de minutos para facilitar el proceso.
6️⃣ Probamos y corregimos de sal si fuese necesario. Añadimos el perejil picado y cuando el arroz esté al punto, retiramos del fuego, reposamos un par de minutos y… ¡a disfrutar!

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