Bonjour à toutes et à tous,

Dans cette vidéo, je vous présente le menu que j'ai préparé pour les fêtes, autour du homard.

Voici les liens pour retrouver les vidéos sur ce thème :
Vidéo d'introduction :
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Vidéo sur le décortiquage du homard et la réalisation de la bisque :
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Vidéo sur la réalisation de la tempura de homard et de sa sauce tartare :
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Vidéo sur la réalisation de la cassolette de homard, St Jacques, morilles et bisque :
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Vidéo sur la réalisation de la raviole de homard :
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Vidéo sur la réalisation du demi homard roti, polenta, bisque, morilles et girolles :
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Pour l'huile d'herbe verte :
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J'ai réalisé mes recettes en utilisant des homards surgelés, achetés chez Leclerc au prix de 15,50 euros la pièce de 550-600g. C'est l'enseigne Leclerc qui propose le le meilleur prix et le plus plus gros calibre sur les homards.

C'est un choix que j'ai fait sciemment, car le homard est un produit cher, et le prix proposé pour ces homards était imbattable.
C'était l'occasion de proposer des très belles recettes relativement abordables pour un maximum de monde.
Les homards congelés sont cuits, et de ce fait, la queue est un peu en sur-cuisson et donc un poil plus caoutchouteuse qu'avec du frais. Par contre pour les pinces, il n'y a pas débat, et pour la réalisation de la bisque non plus.

Au final, pour le rapport qualité-prix, le résultat est hyper honorable et archi satisfaisant.

J'espère ne pas avoir trop de remarques à ce sujet, et qu'on pourra se concentrer sur l'essentiel.
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