Drogestofgehalte is belangrijk voor de bestemming van de aardappel. Voor friet en chips hebben ze minimale normen om ze te kunnen gebruiken. Voor consumptie geeft het een indicatie over kooktype en voor zetmeel aardappelen spreekt het voor zich. Drogestof bepaling doen we door de aardappelen onder water te wegen. Hier in Nederland hebben we het meestal over onderwatergewicht, in de meeste landen hebben we het over drogestofgehalte en soms over zetmeelgehalte. Onderwatergewicht gaat over waterverplaatsing en we krijgen dus een getal in grammen wat de inhoud van 5 kg aardappelen meer weegt als 5 liter water. Met dit getal aan grammen kunnen we het soortelijk gewicht, het drogestof en het zetmeelgehalte berekenen.
#drogestof #onderwatergewicht
