Ricetta pane alveolato:
- 1kg farina 00 o 0 (W300-320)
- 800g acqua
- 24g sale
- 6g ldbf
Dopo aver impastato, riponi l’impasto in frigo dove dovrà raddoppiare il suo volume.
Io l’ho preparato al pomeriggio e formato la mattina del giorno dopo.
Dopo aver fatto le pagnotte, lasciate lievitare, coperte con in un sacchetto, a temperatura ambiente, ci vorranno circa 2 ore, dipende dalla temperatura.
COTTURA: inserisci nel forno la Piastra Vulcan e preriscalda in modalità ventilata a 230°.
A forno caldo, passa a modalità statica e inforna per 20 minuti con vapore, poi 15 minuti a 200°, poi altri 15 a 180°, ultimi 5 minuti per far asciugare bene la crosta, sportello a spiffero.
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E aggiungo: sai che si può anche lavare?
