Bizimlə əlaqə saxlamaq üçün 050 351 15 13
ƏLAQƏ: 055 351 15 13
SAYT: PROPOLİS.AZ [ Ссылка ]
FACEBOOK: İLHAM ATAKİŞİYEV [ Ссылка ]
İNSTAQRAM: ilhamatakishiyev [ Ссылка ]
Keyfiyyətli bal xarlanarmı? Xarlanmış bal yaxşıdır, yoxsa xarlanmamış? Balın xarlanması onun keyfiyyətinə təsir edirmi?
Əminik ki, bir çoxlarınız nə vaxtsa belə suallar qarşısında cavabsız qalmısınız. Təbii haldır!
Təəssüflər olsun ki, çox az insan xarlanmış bal barədə dəqiq informasiyaya malikdir. Yuxarıda qeyd edilmiş cavabı sizə çətin gələn suallardan qurtulmağın yolu bu istiqamətdə araşdırma etməkdir. Bütün bunları nəzərə alaraq, balın xarlanmasının səbəbi, bu prosesin balın keyfiyyətinə təsiri olub-olmadığı barədə əsaslı fikirlərimizi sizinlə bölüşmək istədik.
Gəlin yuxarıdakı sualların cavabını tapmaq üçün belə bir sualla araşdırmamıza başlayaq: Balın xarlanmasının səbəbi nədir? Maraqlıdır, deyilmi? Səbəbləri araşdıraq:
Məlumdur ki, arılar müxtəlif növ çiçəklərdən şirə toplayır. Nektar adlandırdığımız bu şirənin tərkibində sadə (fruktoza və qlükoza) və mürəkkəb (saxaroza, maltoza, melibioza, rafinoza) şəkərlər mövcuddur. Fruktoza (30% – 44%) və qlükoza (25% – 40%) balın tərkibindəki iki əsas şəkər növüdür. Bu iki əsas monosakkarid arasındakı balans xarlanmanın əsl səbəbidir. Fruktoza ilə müqayisədə, qlükozanın suda həll olma qabiliyyəti zəifdir. Əlbəttə ki, nektarın tərkibində su da olur (40%-90%).
Pətəkdə bir qism arılar var ki, onlar nektarın toplanması dövründə passiv olurlar və ilk baxışdan tənbəl arı təəssüratı yaradırlar. Amma bu arıların balın hasil olmasında çox əhəmiyyətli funksiyası vardır. Həmin “tənbəl” arıların kimyəvi laboratoriya vəzifəsini icra edən çinədanlarında fermentlərin təsiri ilə saxaroza qlükoza və fruktozaya parçalanır. Əgər balın tərkibində qlükozanın miqdarı çox olarsa, xarlanma tez başlayır. Bunu da qeyd edək ki, balın xarlanması (kristallaşması) müxtəlif formada baş verə bilər. Müxtəlif bal növlərində kristalın ölçüsü də müxtəlif olur. Balın daha tez xarlanması tərkibindəki kristalların daha yaxşı olmasının göstəricisidir.

свернуть