Esta es una lección gratuita del curso Cocina al Vacío y Brasa de Scoolinary, impartido por Tony Botella.
En el curso online aprenderás las posibilidades de combinar ambas técnicas. Aprenderás temperaturas y tiempo en el vacío para que luego en la brasa obtengas la textura perfecta y deseada. Aprenderás la técnica a través de una selección de recetas pero que podrás aplicar con otros productos distintos y adaptarlo a tus propias recetas. Aprenderás la técnica de ahumado en frío en un horno tipo Josper. Al final de este curso online serás un experto en combinar ambas técnicas consiguiendo resultados sorprendentes.
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