Serowarstwo dla początkujących Q&A_2 [pytania i odpowiedzi]
Cześć, w dzisiejszym filmie odpowiadam na pytania które przesłał mi Jacek, jeden z czytelników bloga Sery Rzemieślnicze - www.seryrzemieslnicze.com
Był na tyle uprzejmy i zgodził się zaczekać aż nagram o tym film ponieważ uznałem, że pytania są na tyle ciekawe, że z odpowiedzi na nie będzie mogło skorzystać znacznie więcej osób. Zapraszam was na film i zachęcam do subskrybowania kanału.

Lista pytań na które odpowiadam w filmie:

1.Na początku warzenia co lepiej dodać jako pierwsze chlorek wapnia czy kultury bakterii i czy ma to jakieś znaczenie?

2.Czy stanie się coś złego gdy skrzep utworzony np. po 30 min. przypadkiem pozostawię i zacznę z nim działać np. po 1 godzinie ?

3 Czy kultury bakteryjne lub inne dodatki serowarskie które powinny być przechowywane w niskiej temperaturze ulegną uszkodzeniu gdy temperatura nie będzie odpowiednia przez cały czas przechowywania , rozchodzi mi się np. wyjęcie kultur bakteryjnych z lodówki i transport w temperaturze podwyższonej przez kilka godzin a następnie ulokowanie ich w lodówce.

4 Jaki wpływ na smak domowego sera ma mleko swojskie a kupione już delikatnie przetworzone?

5 Lipaza jak rozumiem jest konieczna w niektórych gatunkach sera , ale czy przedawkowanie jej w dojrzewającym serze {około 1-1.5 roku} nie zdominuje masakrystycznie zapachu i smaku?


6 Ile smaku i aromatu wnosi do gotowego sera , mleko i kultury bakteryjne {mniej więcej tak procentowo} ? tzn.czy w mleku swojskim o pewnym i zdominowanym profilu smakowym oraz aromatycznym kultury bakteryjne będą miały jakikolwiek wpływ na efekt końcowy?

7 Jakie jest najkorzystniejsze pH serwatki potrzebnej do wytworzenia ricotty ?

8 Czy z każdej serwatki można uzyskać ricottę ?

9 Czy ricottę można uwarzyć na drugi dzień ?

10 Zastanawiam się nad miernikiem pH czy może pan coś sensownego polecić i na co zwrócić uwagę przy zakupie.

11. Jakiej wody używać do wysuszania ziarna i robienia solanki, przegotowanej kranówki czy może zwykłej mineralnej z butelki ?

свернуть