La pasta con il pesto di melanzane è un primo piatto cremoso e saporito, l’ideale per un pranzo estivo leggero ma ricco di gusto!
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● Ingredienti

- 1 kg di melanzane
- 400 gr di pasta (formato a scelta)
- 50/60 gr di olio extravergine d’oliva
- 50 gr di gherigli di noci (potete sostituire con le mandorle)
- 20 gr di parmigiano
- 10 gr di pecorino romano
- 8 foglie di basilico grandi (oppure 10 foglie piccole)
- sale q.b.


Note:
● Prima di cuocere le melanzane in forno ricordate di bucarle con i rebbi di una forchetta
● Una volta ottenuta la polpa delle melanzane eliminiamo l’acqua in eccesso, aiutandoci con un colino e premendo i filetti di melanzana
● In alternativa alle noci potete utilizzare lo stesso peso con di mandorle
● Conservare tre mestoli di acqua di cottura della pasta perché, all’occorrenza, verranno utilizzati quando assembliamo la pasta


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