Лапша с чили, имбирем и лемонграссом. Рецепт из книги «Курсы элементарной кулинарии» Гордона Рамзи

Для этого блюда лучше всего использовать тонкую вермишель-фунчозу, свернутую плоскими «Гнездами», которую продают в азиатских супермаркетах. Она не настолько плотно спрессована, как та, что продается в виде круглых «гнезд» или пластин в обычных магазинах, а значит, гораздо лучше расплетется и набухнет, попав на сковородку. Если не хотите жарить лапшу, просто замочите ее по инструкции на упаковке.

🛍️ Ингредиенты:
• Оливковое масло для жарки
• 1 маленькая луковица, очистить и мелко нарезать кубиками
• 2 зубчика чеснока, очистить и мелко порубить
• 1 стручок красного перца чили, очистить от семян и мелко порубить
• 3 см свежего корня имбиря, очистить и натереть
• 1 стебель лемонграсса, очистить и разрезать пополам
• 1 лист каффир-лайма
• 1 ч. л. молотого кумина
• ½ ч. л. молотого кориандра
• ½ ч. л. молотой куркумы
• 500 мл овощного или куриного бульона
• 150 мл кокосовых сливок
• Рыбный соус по вкусу
• 250 мл растительного или арахисового масла для фритюра
• 150 г тонкой рисовой лапши
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• Листья кинзы и красный перец чили колечками для украшения

👨🍳 Приготовление

Нагрейте сотейник на среднем огне и добавьте немного масла. Обжарьте лук 3-4 минуты, до мягкости, затем добавьте чеснок, чили и имбирь, жарьте еще 2 минуты, до мягкости чеснока.

Добавьте лемонграсс и лист каффир-лайма. Посыпьте пряностями (следите, чтобы не подгорели) и сразу же влейте бульон и кокосовые сливки. Приправьте рыбным соусом, солью и перцем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10-15 минут, чтобы соус слегка загустел и приобрел насыщенный вкус и аромат. Попробуйте; если нужно, добавьте рыбного соуса.

Чтобы приготовить лапшу, раскалите растительное масло в большом воке или глубокой сковороде до температуры 170 °С (брошенный в масло кусочек хлеба должен сразу же зашипеть и поджариться за 30 секунд). Опускайте лапшу небольшими порциями в горячее масло - не наклоняйтесь слишком близко, лапша при нагреве увеличится. Как только лапша разбухнет, переверните «гнезда» кухонными щипцами и обжарьте с другой стороны 1 минуту. Следите, чтобы лапша не зажарилась и не подгорела. Достаньте из сковороды, обсушите бумажным полотенцем и обжарьте таким образом все оставшиеся «гнезда».

Разложите лапшу в две широкие сервировочные миски. Удалите лемонграсс и лист каффир-лайма из соуса и залейте этим соусом лапшу. Снизу соус впитается, но сверху лапша частично останется сухой и хрустящей. Подавайте, украсив кинзой и чили.

свернуть