Una vez las piezas son abiertas por Pedro José Pérez Casco, se les muestran al jurado para que puedan evaluar el aspecto visual interno de la pieza. Luego pasan a manos de Clemente Gómez Alcántara (Cortador Oficial de la DOP Los Pedroches) para que prepare las muestras de jamón a catar. El objetivo es que todos los miembros del jurado caten la misma zona del jamón, de ahí que aquí la rectitud de la pieza no es lo que prima, si no que todos prueben la misma zona del jamón. Es un auténtico lujo ver a estos dos maestros en acción con estas joyas.
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