Друзья, чтобы получить пребиотик и пробиотик из квашеных овощей на своем столе, да ещё и с отрицательным зарядом (+армия антиоксидантов), нужно ферментировать овощи правильно. Правильно - это значит не добавляя уксусной эссенции, а лучше и без сахара.
Что происходит, когда капуста квасится/ферментируется?
Молочнокислые бактерии, всегда имеющиеся на поверхности свежей капусты активизируются, начинают размножаться и сбраживают сахара из капустного сока, образуя молочную кислоту и другие соединения. Молочная кислота в свою очередь обладает антигрибковым, антимикробным свойством, консервируя полученный продукт.

Молочнокислых бактерий за несколько дней квашения образуется в продукте столько, что можно смело использовать и саму капусту и жидкость из неё в качестве восстанавливающего микрофлору кишечника средства. Часто выходят из голодания на капустном квасе, да и после очищающих поцедур кишечника (глок, шанк-пракшалана) употребляют именно квашеные ферментированные продукты. Молочнокислые бактерии наши симбиоты и ошибочно думать, что они связаны исключительно с молочными продуктами. Ими осеменены почти все сырые растительные продукты и при благоприятных условиях эти бактерии начинают активно размножаться. Молочнокислые бактерии продуцируют полезные для нас вещества, формируют иммунитет против патогенов.
Витамина С, например, в квашенной капусте гораздо больше, чем в свежей.
Квашение - это сложный биологический процесс, обусловленный жизнедеятельностью молочнокислых бактерий. Во время брожения капусты образуются молочная и уксусная кислоты, этиловый спирт, углекислый газ и другие вещества, придающие заготовке своеобразный вкус.
Но покупная магазинная капуста зачастую не имеет полноты тех полезных свойств, которыми обладает капуста домашняя. Уксусная эссенция в некотором смысле отравляет её.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА (домашняя)
ОВП -100/-150 мВ
19 ккал на 100 грамм
Содержит вит. A, С, E, K, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9
калий, натрий, кальций, железо, фосфор, сера, кремний, цинк, бор, медь...

Готовится такая капуста очень просто.
КВАШЕНАЯ ДОМАШНЯЯ КАПУСТА, классический рецепт:
0,5 кочана капусты нашинковать, 1 морковку потереть на мелкой терке. Все это перемешать и помять руками. Как капуста даст сок и заблестит, утрамбовать плотно в литровую банку. На литровую банку положить 1 столовую ложку соли с горкой или без (на свой вкус). Соль нужно брать крупную, без добавок, не йодированную и без антислеживающих агентов. Можно брать простую крупную поваренную столовую соль, самую дешевую.
Насыпать соль сверху на капусту в банку. Затем сверху залить в банку ледяную воду до верха.
Кто-то советует брать ледяную воду из под крана. Но я такую воду не пью и беру воду родниковую, остуженную предварительно в морозилке.
После того, как капуста была залита водой, ставлю банку в тарелку, чтоб лишний рассол, который будет впоследствии выливаться, собирался в эту банку. И ели уровень воды в банке станет меньше, я доливаю его доверху снова из этой тарелки.
Оставить капусту для квашения при комнатной температуре на 2-3-4 дня. Уже спустя 2 суток настаивания стоит начать пробовать и нюхать капусту для проверки на предмет готовности. Готовая квашеная капуста приобретает специфический яркий запах и вкус. Чем дольше стоит капуста, тем кислее она становится. Если нравится слабокислый вкус, то убирать в холодильник капусту следует раньше. Если нравится более кислая квашеная капуста, то нужно даь ей постоять в комнате подольше. Готовность определять по вкусу.
Каждый день на протяжении всего времени пока капуста стоит в комнате нужно протыкать капусту тонким длинным предметом, чтобы выпускать пузырьки газа. Я использую китайскую палочку для еды. У меня она деревянная.

Моя капуста приготовилась спустя 3 дня при комнатной температуре. На 4 день я её убрала в холодильник.

Предлагаю в зимнее холодное время года регулярно ферментировать/квасить овощи по различным рецептам. Это очень экономичные и в то же время полезные блюда, практически не имеющие аналогов. Они содержат огромное кол-вл витаминов и минералов, про и пребиотики, армию антиоксидантов и отрицательный заряд. Настоящие живые оздоравливающие продукты.

свернуть