Rezept: Marios Pfefferfresser unseres Lieblings Salametti.
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600 g Schweineschulter
400 g Schweinebauch
24/26 Saitling
Gewürze pro kg:
23 g Nitritpökelsalz
2,5 g schwarzer Pfeffer
2,5 g weiser Pfeffer
0,5 g Macis
1 g Knoblauchpulver
1 g Paprika scharf -edelsüß
1 g Traubenzucker
0,5 g Ascorbinsäure
2 g Kardamom
0,5 g Kümmel
Wer möchte, kann auch noch
1 g Chilipulver dazugeben.

Die Schafsaitlinge im lauwarmen Wasser 30 Min. wässern.
Das Fleisch sollte gefroren, sein auf 0 °C gekühlt.

Gewürze abwiegen.
Salz getrennt beiseite stellen, da dieses erst später zugegeben wird.
Speck und Fleisch durch die große Lochscheibe lassen.
Dann die Gewürze unter das Brät mengen und das Brät,
ein noch einmal durch die mittlere Lochscheibe wolfen.

Das Brät etwas bindig mengen, es sollte lediglich binden.
Zu Ballen formen und in den Wurstfüller schmeißen,
somit werden Lufteinschlüsse vermeiden.

Das Brät in Schafsaitlinge 24/26 abfüllen und zu Würstchen abdrehen.
Abwaschen, Trocknen und um röten lasen bei 20 °C - 23 °C.
Die Luftfeuchtigkeit sollte ca. bei 80 - 90 % liegen.
Am anderen Tag kann schon geräuchert werden, je nach Farbe.
8 Stunden Kaltrauch bis 20 °C.
Da die Würste sehr dünn sind, reichen 8 - 18 Stunden Rauch völlig aus.
Nun wieder die Würste kalt hängen, aber nicht unter 16 °C, und auch nicht über
18 °C. ab und an etwas mit Wasser besprühen.
Nach 4 - 5 Tagen sind die Pfefferfresser fertig.
Wenn sie, sie gerne etwas fester haben möchten, lassen sie, sie einfach weiter trocknen.
Jeden Tag 1 - 3 x mit Wasser besprühen.
Man kann sie auch nach einer Woche in den Kühlschrank legen und weiter reifen lassen.
Viel Spaß und gutes Gelingen! #marioschannel.

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Dieses Video beinhaltet keine bezahlte Produktplatzierung. In diesem Video sind Marken und Produkte erkennbar, die mich durch meinen Alltag begleiten. Ich werde dafür nicht bezahlt, muss aber, um mich abzusichern, diesen Hinweis hier unterbringen, da die Rechtslage derzeit etwas unklar ist und ich Abmahnungen vermeiden möchte. Ich bekomme dafür kein Geld und alles gehört mir!

Die Haftung auf Schaden­ersatz wegen Verletzungen von Gesundheit, Körper oder Leben und grob fahr­lässiger und/oder vorsätzlicher Verletzungen meiner Pflichten als YouTuber bleibt uneinge­schränkt.
#salami#Wurst
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#Mettwurst#Knackwurst#RohEsser,

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