INGREDIENTES:

Para las papas arrugás:
500 gr de patata parmentine o nueva pequeña
130 gr de sal marina
1 l de agua

Para el mojo verde:
4 dientes de ajo
1/2 manojo de cilantro
1/2 manojo de perejil
4 cucharadas de postre de vinagre de manzana
250 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharilla de café de comino
Sal

ELABORACIÓN:

Para las papas arrugás:
Introducir las patatas a una cazuela con la sal y el agua.
Tapar y llevar a ebullición. Cocer 14 minutos.
Pasado el tiempo, destapar, subir la potencia del fuego y cocinar hasta que el agua haya evaporado y forme una costra blanca sobre las patatas y se arruguen.
Reservar.

Para el mojo verde:
Introducir los dientes de ajo sin germen a un vaso triturador con el cilantro, el perejil, el comino y el vinagre. Triturar el conjunto y agregar el aceite poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. Corregir de punto de sazón.

ACABADO:

Servir las papas arrugás acompañadas del mojo verde.


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