Penggunaan asap cair pada pembuatan ikan cakalang asap merupakan upaya untuk mengatasi kelemahan pada pengasapan tradisional, namun produk ikan cakalang asap juga bisa mengalami kerusakan, kerusakan pada ikan asap disebabkan terutama oleh pertumbuhan mikroba karena penanganan produk yang tidak tepat.
[ Ссылка ]
Proses Pembuatan dimulai dari pemisahan ikan sehingga menjadi dua bagian dilanjutkan dengan perendaman ikan cakalang kedalam air yang sudah di campur dengan asap cair/luquid smoke selama 15 menit atau 30 menit lamanya tergantung dari besar kecilnya ikan yang mau proses, dilanjutkan dengan proses pengasapan dengan menggunakan oven selama 45 menit / 1 jam tergantung dari besar kecilnya ikan.
Asap Cair dari Tempurung Kelapa
Asap cair tempurung kelapa ini diperoleh dari proses pengembunan asap hasil penguraian senyawa-senyawa organik yang terdapat dalam tempurung kelapa pada waktu proses pirolisa. Prinsip pembuatan asap cair ini adalah menggunakan metode pirolisis yaitu peruraian tempurung kelapa dengan bantuan panas tinggi tanpa adanya oksigen atau dengan menggunakan oksigen dalam jumlah yang terbatas. Produk yang dihasilkan berupa zat yang terdiri dari 3 bentuk yaitu cairan (pyrolisis oil), gas dan padatan (arang), besarnya produk tersebut tergantung juga dari jenis pirolisis yang ditgerapkan. Untuk membuat asap cair diperlukan alat berupa pirolisator, pemanas, pipa besi 1,5 dim, kolam/ wadah pendingin dan bak penampung asap cair.
[ Ссылка ]
