#rosemarylado #xôikhuc #Bánhkhuchanoi
🌺XÔI KHÚC-BÁNH KHÚC HÀ NỘI🌺
Từ lâu văn hoá ẩm thực của người Tràng An đã trở thành một nét tinh hoa trong văn hoá ẩm thực của người Việt Nam, chứa đựng trong đó là cả một kho tàng ẩm thực từ những món ăn cao sang cầu kì, tới những món ăn bình dị, tinh tế. Một trong những món ăn bình dị nhưng cũng không dễ tìm hay thay thế nguyên liệu để làm đó là BÁNH KHÚC.
Bánh khúc đã trở thành kí ức của dân Hà Thành để mỗi khi nghe tiếng rao từ đầu các con phố, ngõ vắng đêm đông, khiến lòng ai cũng bồi hồi đến kì lạ.
Chẳng biết có từ bao giờ, bánh khúc đã trở thành hương vị đặc trưng của vùng đất kinh kỳ, và là một nét văn hoá ẩm thực ko thể thiếu, màu vàng ruộm của đỗ xanh, màu xanh mơn mởn của lá khúc,và màu hồng hào của thịt ba chỉ, vị thơm nồng của hạt tiêu, tất cả tạo nên một hương vị đặc trưng riêng có.
Lá khúc phải là lá khúc tẻ, ko đc già quá cũng ko non quá, già quá thì nó xơ, non quá thì nó ko được thơm. Lá khúc dai giòn có mùi ngai ngái khi sơ chế nhưng khi hấp xong lại có mùi thơm rất đặc trưng, vì vậy loại rau chân vịt ( spinach) hay cải cúc quá mềm, nhanh nhũn tạo nhớt chỉ tạo ra màu nhưng lại không ra mùi bánh khúc, chỉ có thể thay thế bằng lá cải Kale là giống vị rau khúc nhất, một chín một mười cho những vùng hay mùa không kiếm được rau khúc.
Bánh khúc là một thứ quà vặt ấm nóng luôn làm thổn thức những người xa quê,hương vị của nó luôn làm người con xa quê trĩu nặng mỗi khi nhớ tới, để rồi mỗi khi thưởng thức miếng bánh, từng vị dẻo ngọt của gạo nếp, vị bùi bùi của đỗ xanh, vị béo ngậy của thịt mỡ kèm theo chút cay nồng của hạt tiêu lại khiến bao kí ức ùa về, và Mi Xù cùng những người con HN xa xứ khác chắc cũng vậy.
Nổi tiếng nhất là bánh khúc cô Lan ở 69 nguyễn công trứ HN, 3 đời làm bánh khúc từ những năm 60 và đến giờ có khắp các đại lý tại HN và cảm ơn chị Lan đã mang món bánh khúc của Hà Nội vang xa, nức tiếng món ăn vặt của người Hà Thành.
Muốn trải nghiệm và chinh phục đúng chuẩn vị bánh khúc mời các bạn vào bếp với MX nha
Link chia sẻ chi tiết ở đây
👉👉👉
#RosemaryLadoYoutube
#MixuRosemaryLado
#HươngVietNamChau
#BếpHuongViet
#Bánhkhuchanoi
#Xôikhuchanoi
🍁Nguyên liệu làm cho 12 bánh khúc to hơn 150g một em hihi
500g đến 1kg gạo nếp (2-4 cups)
200g đỗ xanh
150g-200g thịt ba chỉ
1 bó rau nhỏ cải Kale bỏ cọng chỉ lấy lá
300g bột gạo nếp
2 tbsp bột gạo tẻ ( 40g )
2/3 cup nước luộc lá kale
2tbsp dầu ăn
Muối
Bột nêm
Hạt tiêu
Muối vừng
Ruốc
Hành khô
🍁Cách làm mời các bạn theo hướng dẫn chi tiết của MX trong video
👉Gạo nếp phải ngâm qua đêm cho nở gạo đồ xôi và hấp bánh với ngon, đỗ xanh cũng vậy ngâm ít nhất từ 2-4 giờ cho nở gấp đôi
👉Ướp thịt không cho mắm sẽ bị chua, không băm, không xào nhân.
👉Cải Kale phải luộc chín tới nhưng không được để nát, nước sôi lại để đúng 2 phút tắt bếp mang đi xay với chính nước luộc rau để bảo đảm độ giòn, dai, thơm của cải Kale. Chính vì vậy rau chân vịt hay cải cúc không thể thay thế rau khúc.
👉Đồ xôi vừa chín tới không được khô hoặc quá nát, nếu khô quá cho thêm nước, nếu nát quá thì nên sên lửa nhỏ cho khô lại chút để nặn nhân.
👉 Nước sôi mới đổ nếp vào, một lớp nếp một lớp bánh, đổ vồng gạo nếp để nếp được cả hơi, phủ trên bề mặt xôi bằng lớp vải xô để tránh hơi nước vào xôi, giữ xôi chín hơi để qua ngày vẫn mềm dẻo.
👉Thời gian đồ xôi phụ thuộc vào lượng gạo và số lượng hay khối lượng bánh khúc
👉Bánh khúc, xôi khúc đạt là hạt nếp mềm, dẻo, trong veo không bị nát, bánh khúc thơm, bột mềm nhưng không quá dẻo, nát, đứng bánh, nhân đỗ bùi bùi quyện với thịt nửa nạc,nửa mỡ béo ngậy thêm mùi cay nồng của hạt tiêu.
Chúc các bạn chinh phục thành công!
🌸Link mua miếng lót đáy đồ xôi
[ Ссылка ]
🌸Link mua miếng vải ủ xôi
[ Ссылка ]
🌺Link Album XÔI VÀ CÁC MÓN LÀM TỪ GẠO NẾP BY MI XÙ
[ Ссылка ]
🌺Link CÁC MÓN HÀ NỘI CHUẨN VỊ BY MI XÙ
[ Ссылка ]
**************************************************************************
FOLLOW MI XÙ ROSEMARY LADO
🌹Youtube : [ Ссылка ]
🌹Fan Page : [ Ссылка ]
🌹Fan Group: [ Ссылка ]
