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Ingrédients : 


- Endives
- Poires
- Turbot
- Noix
- Beurre
- Sel
- Poivre
- Cresson 
- Jaune d’œuf 
- Verjus ou citron


Recette : 


1. Couper votre poisson en filet. enlever la peau. Colorer le poisson dans du beurre. deux minutes de chaque côté. Saler. 
2. Blanchir le cresson dans de l’eau bouillante salée. Puis, refroidir le légume dans de l’eau avec des glaçons. Enlever de l’eau et mixer. 
3. Fouetter des jaunes d’œufs et les mettre à la cuisson en même temps. 
4. Après avoir obtenu un aspect mousseux, ajouter hors du feu du beurre fondu. Ajouter le cresson mixé. Mélanger. 
5. Couper les endives en deux. les cuire dans du beurre. Saler et poivrer. 
6. Verser un peu de verjus. 
7. Émincer la poire. Glisser entre chaque feuille de l’endive, des tranches de poire. parsemer de morceaux de noix. Dresser. 


Cheffe : Camille Delcroix


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