Melanzane al forno alla pizzaiola: tre ingredienti per un secondo piatto vegetariano leggero, veloce facile e gustoso.
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Ingredienti per fare le melanzane alla pizzaiola
2 melanzane (grandi)
400 g polpa di pomodoro (a pezzettoni)
300 g mozzarella per pizza (o pasta filata tipo galbanino o provola)
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 pizzico origano
Sciacquate le melanzane, privatele del picciolo, pelatele e affettatela in modo da ottenere dei dischi spessi poco meno di 1cm. Disponete le fette su una teglia ricoperta di carta forno, date un filo d’olio e con un pennello da cucina distribuitelo sopra e sotto.

Date una spolverata di sale e cuocete in forno ventilato a 200°C sotto al grill per 15 minuti, rigirandole a metà cottura. Cuocete la salsa di pomodoro lasciandola restringere e aggiustate di sale, olio e basilico. Disponete le prime fette su una pirofila, su ogni fetta distribuite un po’ di salsa di pomodoro. Una fetta di formaggio e poi ancora una fetta di melanzana. Ripetete alternando gli strati fino a finire gli ingredienti, io ho realizzato 6 porzioni con 4 fette di melanzane e 3 di formaggio. Finite ogni porzione con pomodoro, cubetti di formaggio e una spolverata di origano. Ripassate in forno già caldo a 200°C per 10 minuti, sfornate e servite. Le melanzane alla pizzaiola sono buone calde e appena sfornate, ma anche a temperatura ambiente. Potrete anche prepararle in anticipo e ripassarle in forno poco prima di andare in tavola.

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