● Aujourd’hui je vous propose une recette de choux pralinés façon Paris-Brest de Philippe Conticini : de jolis choux avec un craquelin croustillant au cacao, garnis de crème mousseline au praliné avec un cœur coulant praliné 😉 Un dessert pour les gourmands ! 😉
● Ingrédients pour la recette (pour 8/9 choux) :
● Pour les inserts au praliné noisettes/amandes :
200g de noisettes entières
70g d’amandes entières
180g de sucre
50ml d’eau
● Pour le craquelin au cacao :
50g de cassonade
42g de farine (T45)
8g de cacao en poudre (non sucré)
45g de beurre
● Pour la pâte à choux :
125ml d’eau
75g de farine (T55)
50g de beurre
15g de sucre
2 œufs moyens
1 pincée de sel
● Pour la crème mousseline au praliné :
380ml de lait entier
3 jaunes d’œufs (60g)
50g de sucre
30g de maïzena
15g de farine (T45)
½ feuille de gélatine (1g)
1 gousse de vanille (Vanille Tahitensis de Papouasie - [ Ссылка ])
20g de beurre
140g de praliné maison noisettes amandes (même recette du praliné des inserts)
+ 140g de beurre
+ Noisettes torréfiées et sucre glace pour décorer
● Matériel :
Poches à douille :
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Douille unie 13mm :
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Douille cannelée 14mm :
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● Je vous souhaite un bon appétit !
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