Claude Troisgros ensina a fazer um risoto de funghi com costeletas de cordeiro flambadas. O prato fica uma delícia e vai bem em diversas ocasiões. Separe os ingredientes e prepare-se para fazer uma receita IRRESISTÍVEL! #ClaudeTroisgros #QueMarravilha!
Ingredientes:
Para as costeletas de cordeiro:
4 carrés de cordeiro com 8 costeletas cada
150ml de azeite extravirgem
Tomilho, louro e alecrim
6 dentes de alho na casca
Pimenta-do-reino branca (do moinho) amassada
50ml de cachaça
Para o funghi porcini:
80g de funghi porcini seco italiano
1,6l de água
Sal
Para o risoto:
1 colher de azeite
1 cebola picada em fatias grossas
400g de arroz arbório
100ml de vinho tinto
Caldo do funghi
150g de tomate seco (em cubos)
120g de parmesão (em cubos)
9 aspargos frescos descascados e cortados em cubos
80g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Para as costeletas de cordeiro:
Corte os carrés em costeletas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar no azeite com alho, pimenta em grãos e ervas durante 30 minutos.
Leve as costeletas para grelhar no azeite, junto com a marinada até chegar ao ponto certo. Retire a gordura da frigideira e flambe com a cachaça. Reserve até servir.
Para o funghi porcini:
Coloque funghi, água e sal numa panela e deixe ferver por dez minutos. Retire os funghis com uma espumadeira e corte em cubos grandes. Peneire o caldo em um pano e guarde o caldo para o risoto.
Para o risoto:
Refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e refogue um pouco mais. Deglace com vinho tinto e deixe reduzir para, em seguida, acrescentar algumas conchas de caldo do funghi. Uma por uma, reduzindo bem a cada concha até secar, sem parar de mexer.
Continue a mesma operação com o caldo de funghi até chegar a 15 minutos de cozimento.
Junte tomate seco, funghi porcini, aspargos e parmesão e deixe cozinhar mais cinco minutos até ficar al dente. Tempere com sal, pimenta e acrescente a manteiga.
Para a montagem:
Coloque o risoto no prato, acrescente as costeletas do lado e decore com alho e ervas.
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