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Conservas de legumes caseiras são tudo de bom! Além de fácil e simples para fazer, elas economizam muito o nosso dia a dia na cozinha.

Dia desses eu fui em um sacolão e a baciada de cenoura e chuchu estavam muito em conta! Eu paguei quatro reais em cada uma, acreditam? Eram seis cenouras e seis chuchus. Uma parte eu congelei cortados crus mesmo, pois eu iria usar dentro de dois dias, a outra parte eu fiz essa conserva deliciosa de chuchu e cenoura.






✅ Conserva de Cenoura e Chuchu



- Capacidade do Vidro utilizado - 1,200 litros (18cm de altura 16cm de profundidade 10cm de largura)

- Unidade medidora - xíc (chá) de 240ml


- Válidade da conserva : até 15 dias, mantendo em geladeira no pote bem fechado e com todos os cuidados de higiene ao manuseio. Eu não faço a pasteurização, pois geralmente consumidos nesse curto período, mas caso você achar necessário tem muitos tutoriais na plataforma. Com esse processo a conservação pode durar meses.




Ingredientes:


• Sal, água e gelo para o cozimento e branqueamento dos legumes(quanto baste)
• 4 cenouras
• 4 chuchus
• 1/2 cebola branca
• 4 dentes de alho
• Mix de Ervas finas frescas ou secas (usei tomilho fresco e orégano seco)
• Azeite de oliva extra virgem

Água da conserva

• 500ml de água para a conserva
• 300ml de vinagre branco
• 2 colh (sopa) de açúcar
• 1 colh (sopa) de sal


Opcionais:


- Adicione azeitonas sem caroço inteiras ou picadas.




Modo de preparo : 👉 Acompanhe o passo a passo no vídeo.



👉 Observações, Sugestões e Dicas:


- O branqueamento não é obrigatório , mas ele vai ajudar a cortar o cozimento ajudará a ressaltar as cores dos legumes .


O que é o BRANQUEAMENTO :



O branqueamento é uma técnica que garante uma melhor forma de armazenamento e conservação de alimentos (frutas e hortaliças);tais como: abobrinha, espinafre, nabo, pimentão, beterraba, abóbora, batata, milho, mandioquinha, vagem, cenoura, brócolis, salsão e entre outros. a fim de evitar o desperdício.

Trata-se de um processo térmico de curta duração que pode ser feito com os vegetais cortados ou não e ao contrário do que muitos pensam, o branqueamento é altamente recomendado pelos nutricionistas e especialistas em alimentação.


O branqueamento pode ser efetuada antes do congelamento, enlatamento ou desidratação desses alimentos, portanto é recomendável uma boa higienização para garantir uma maior durabilidade. Deve-se respeitar ainda, o tempo de cozimento de cada tipo de alimento.


Existem dois tipos de branqueamento:


O método caseiro (choque térmico) que é feito com água fervente com temperatura de 70°C a 100°C e, em seguida resfriado com a água a temperatura baixa.

Já o método industrial é realizado com jatos de vapor, e posteriormente o resfriamento.


Benefícios do branqueamento:


- Inativa enzimas como a polifenoloxidase e peroxidase através do calor, inibindo o escurecimento enzimático de alimentos de origem vegetal que afetam a qualidade do produto ;


- Ocorre a fixação da cor, aroma e sabor da fruta ou hortaliça;

- Ajuda na limpeza dos alimentos, diminuindo as cargas microbianas e agrotóxicos;

- Amolecer a casca de alimentos que serão descascados;

- Facilita o processo de embalar um produto.

- entre outros fatores que promovem o benefício desta técnica.



Fontes: Tua Sãúde, Engenharia da Alimentação, Conacesq.



Seja bem-vinda (o)!


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