**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

- 4 petits quasis d’agneau
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 1 poivron
- 1 oignon
- persil, ail, gingembre, thym
- concentré de tomates
- fond de veau

Préparation :

1/ Émincer finement l’oignon et le faire revenir à la poêle.
2/ Couper les aubergines et le poivron.
3/ Faire compoter avec l’oignon.
4/ Ajouter les tomates, une cuillère de concentré de tomates, la persillade, le sel et le poivre.
5/ Laisser mitonner à feu doux.
6/ Cuire le quasi d’agneau avec un peu d’ail et du thym au four 30 minutes à 250°C.
7/ Retirer la peau du gingembre et mélanger au jus de l’agneau avec un peu de fond de veau et verser sur l’agneau.

Dresser et régalez-vous !

**** Qui est le chef ? ****

Jean-Guy Castello, 13200 Arles.


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