শীতের আগমনের সঙ্গে সঙ্গে কদর বেড়ে যায় খেজুর গাছের রস । গাছ থেকে রস সংগ্রহ, গুড় তৈরি; আর রস ও গুড়ের নানা শীতকালীন পিঠা তৈরির ধুম পড়ে আবহমান গ্রাম বাংলায়। সারাবছর অবহেলিত খেজুর গাছগুলোকে ঝুড়ে নতুন রূপ দেন গাছিরা l খেজুর রস থেকে কীভাবে গুড় ও পাটালি তৈরি হয়, পশ্চিমবঙ্গে খেজুর গাছের রস থেকে কীভাবে গুড় ও পাটালি তৈরি হয়
