Ингредиенты:
2000 муки
110 г дрожжей
500 мл молока (1)
875 г сливочного масла
250 мл молока (2)
250 г сахара
32 г приправы для штоллен
1750 г изюма, замоченных в горячей воде с ромом
250 г цукатов
60 г горького миндаля
Приправа для штоллен:
25 гр мускатного ореха,
10 гр кардамона,
80 гр ванильного сахара,
250 гр лимонного сахара (из приблизительно 5-ти лимонов) хорошо смешать.
Приготовить смесь из 2 кг самой лучшей муки, 110 гр дрожжей и 500 мл молока. Затем в эту массу хорошо подмешивают 875 г масла, 250 мл молока, 250 гр сахара и 32 гр приправы для Штоллена. Потом в него замешивают 1750 г изюма (замоченного на минимум 1 час в горячей воде с ромом, потом откинуть на дуршлаг и дать остыть), 250 г цукатов и 60 г горького миндаля.
Тесту нужно дать подняться два раза по 30 мин., всегда повторно обмять. Затем сформировать Штоллены. Далее тесто может стоять максимум 15 минут и должно как можно скорее при 160С-170С выпекаться (вначале при наличии водяного пара). Процесс выпечки длиться в зависимости от размера Штоллена от 45-ти до 60-ти минут.
После выпечки Штоллен дважды смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой через ситечко.
Промокод на кухонную машину Kenwood: Niksya ([ Ссылка ])
Мой Inst: [ Ссылка ]
Канал Telegram: [ Ссылка ]
Сайт с рецептами: [ Ссылка ]
