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Opção vegana de queijo muito versátil para rechear massas como: rondeles, ravioles, pastéis, ou temperada como sugerimos.

Anotem porque no próximo vídeo já vamos usar. Fiquem ligados.


Ingredientes:

1 xícara (chá) de castanha de caju crua
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de levedura nutricional (opcional, mas é ela quem acentua o gostinho de queijo)
Água quanto baste

Modo de preparo:

Deixe as castanhas de molho em água até cobrir por 24 horas. Coe e lave as castanhas. Com o auxílio de um mixer ou liquidificador batas as castanhas com o vinagre, com o suco de limão e um pouco de água, se necessário. Bata até obter um creme, acrescente o sal e a levedura, bata até misturar.
Em uma tigela, coloque uma peneira e por cima um pano de prato limpo*, despeje o creme de castanha e torça o pano até soltar o líquido que se formou, deixe na geladeira por umas 2h para soltar o líquido restante. Após esse descanso, a ricota está pronta.

* pode ser um tecido de voil ou de algodão, ou um coador de leite vegetal.

Rendimento: aproximadamente 150g de ricota
Durabilidade: de 3 a 4 dias na geladeira

Dica: Você pode acrescentar mais sal, salsinha picada e azeite e terá um delicioso patê para servir com torradas.

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