Мацик - кулінарна візитка Рівненщини.
Рецепт приготування мацика взято у селі Сварицевичі, Добровицький район, Рівненська область. Розповідає пані Валентина.

ІНГРЕДІЄНТИ
5 кг свинини (частина лопатки, стегна)
1 сечовий міхур свинячий або 1 шлунок
200 грам солі
50 грам чорного перцю
20 г сушеного лаврового листа 1 ч.л. лимонної кислоти
1,5 л води

ПРИГОТУВАННЯ МАЦИКА
Сечовий міхур добре промити холодною водою, вивернути навиворіт та легко ножем вичистити. Очищений міхур замочити на 5-7 годин в розчині холодної води та лимонної кислоти. Після цього добре промити холодною водою. М’ясо порізати великими шматками та покласти у велику миску. До м’яса додати сіль, мелений чорний перець та шматки лаврового листя. Все добре вимішати руками та міцно начинити міхур м’ясом, щоб не було повітря всередині. Отвір в міхурі щільно зашити або зав’язати ниткою. Мацик майже готовий. Наповнений міхур підвішуємо в добре провітрюваному приміщенні, найкраще - на горищі. Через 6-8 місяців м’ясо готове до споживання.

ПРО НАЗВУ
Цікавим є джерело походження назви цієї страви. Впродовж періоду, коли міхур з м’ясом висів на горищі господині час від часу мацали його (від поліського діалектичного “мацати” — натискати пальцями рук), перевіряючи на готовність. Від цього і пішла назва “мацик”. Важливо, що готувати мацик починали перед Колядьми (Різдвом) і споживати не раніше початку косовиці (сінокос), адже саме за правильного температурного режиму та “гуляння” вітру на горищі мацик не псувався і якісно висихав.

🇺🇦 Створено за фінансової підтримки Європейського Союзу у рамках Програми транскордонного співробітництва Польща-Білорусь-Україна 2014-2020. За зміст несе відповідальність лише ГО «Агенція сталого розвитку міста», і він не відображає позиції Європейського Союзу.
#Гастротуризм #Смачнотур #КулінарнаСпадщинаРівненщини #Мацик #Matsyk

свернуть