J'ai testé pour vous la recette cookidoo des croissants et je valide à 100%, n'hésitez pas à me faire un retour de votre expérience
🥰❤️👨🍳
Voici la recette complète :
-Mettre 120 gr d'eau, 120 gr de lait demi-écrémé, 15 gr de levure boulangère fraîche, 500 gr farine T55, 50 gr de sucre,
1 c. à café bombée de sel et 50 g de beurre dans le bol, puis activer le mode Pétrin /5 min. Transvaser dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réserver une nuit au réfrigérateur.
Le jour même
-Sortir la pâte et la plaquette de beurre doux (250 g) du réfrigérateur en même temps, pour avoir tout à la même température.
-Fariner légèrement le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et la pâte. Etaler celle-ci en trèfle à quatre feuilles, en laissant une bosse au milieu.
-Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau de manière à obtenir un carré . Poser la plaquette de beurre ainsi aplatie au centre du trèfle. Rabattre les 4 côtés de pâte vers le milieu de manière à envelopper complètement le beurre. Etaler ensuite la pâte en un grand rectangle . Plier le rectangle en trois dans la longueur et réserver au réfrigérateur 20 minutes.
-Etaler ensuite la pâte en un rectangle , le placer devant soi dans la longueur, replier les moitiés supérieure et inférieure vers le centre du rectangle, puis plier en deux de manière à former un portefeuille. Laisser reposer de nouveau 20 minutes au réfrigérateur.
-Au bout de temps, étaler la pâte en un rectangle d'une épaisseur de 3 mm, puis y découper des triangles de 12 cm de base sur 18 cm de hauteur . Rouler les croissants (voir la vidéo).
-Poser les croissants sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, couvrir d'un torchon et laisser pousser à température constante (à l'abri des courants d'air). Ils doivent doubler de volume et presque atteindre leur volume final (2-3 heures).
-Préchauffer le four à 210°C (Th. 7).
-Battre l'œuf à la fourchette, puis, à l'aide d'un pinceau de cuisine, en badigeonner les croissants. Enfourner et cuire 20 minutes à 210°C.
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