🙋ciao ragà 🙋‍♂️ NUOVO GIRO .. NUOVO IMPASTO...🍕 OGGI 180G DI SCROCCHIA ROMANA🍕
@Simon.Crunchy
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x 4 panetti da 180g idro 55% :
biga
400g farina 0 forza media (w260 11g proteine) o manitoba.
180g acqua
3g lievito fresco

impasto:
100g farina 0 debole (w 160 proteine 9g)
130g acqua
5g malto
8g olio
10g sale
x la biga:
-sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere la farina, mescolare piano e lievitare a
temperatura ambiente 16-18 ore

impasto:
-aggiungere la biga, 100g di farina ,l'acqua il sale e il malto e impastare
-lasciare lievitare l'impasto 1 ora a temperatura
-dividere l'impasto in panetti da 180g l'uno e lasciarli lievitare 2
ore a temperatura ambiente.
-stendere il panetto molto sottile con il mattarello
-aggiungere un filo di olio su tutto il bordo della pizza.
-cuocere a temperatura di 450° cielo e 400° platea con forni
professionali.
-forno casalingo : cuocere la pizza su una teglia antiaderente
molto calda x pochi minuti (tipo piadina) e poi in forno a massima
temperatura nella parte piu alta vicino alla resistenza in alto
x 4 pizza of 180g hydro 55%:
preferment
400g 0 flour (w260 11g protein) or manitoba.
180g water
3g fresh yeast

dough:
100g flour 0 (w 160 protein 9g)
130g water
5g malt
8g oil
x the prefermented:
- dissolve the yeast in the water and add the flour, mix slowly and rise a
room temperature 16-18 hours.
the dough:
- add the biga with the 100g of flour and water and start knead, then salt and malt.
- let the dough rise for 1 hour at temperature
- divide the dough into 180g balls and let them rise 2
hours at room temperature.
- roll out the dough very thin with a rolling pin
- add oil over the entire edge of the pizza.
- bake at temperatures of 450 ° top and 400 ° floor with ovens
professional.
- home oven: cook the pizza on a non-stick pan
very hot for a few minutes (like piadina) and then in the oven at maximum
temperature in the highest part near the top resistance
#pizza#scrocchiarella#roma

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