José Ruiz, del Laboratorio de Plasmas Continuos y Pulsados del Departamento de Física de la USB, explica el funcionamiento de la Planta de Nitrógeno Líquido de la USB, adquirida por la Jefatura del Laboratorio D (Laboratorios de Física) en la década de los 90 para satisfacer el aumento de la demanda interna de este gas.

En diversas áreas experimentales se requiere el uso de máquinas de alto vacío, las cuales tienen trampas de enfriamiento por nitrógeno líquido, o hacen uso de criostatos para mantener especímenes o muestras biológicas a bajas temperaturas. Otras veces se utiliza para enfriar detectores de estado sólido en experimentos de detección de radiación, o en la actualidad se utiliza en la cocina molecular para acelerar la cocción, eliminar procesos bacterianos y reducir las pérdidas de propiedades organolépticas. Permite también innovar y hacer platos que no serían posibles sin este método de enfriamiento.

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