Il "suino padano pesante" è caratterizzato da carni mature, sode, compatte,sapide, con buona colorazione del muscolo e viene macellato non prima di nove mesi dalla nascita. Il grasso di copertura è consistente, di colore bianco o rosato e permette, durante la stagionatura e l'eventuale cottura, lo svilupparsi di particolari aromi.
Negli ultimi anni la composizione delle carni dei suini pesanti è cambiata in modo significativo: l'utilizzo di regimi alimentari particolarmente ricchi di orzo, frumento e altri vegetali l'ha resa povera di colesterolo e di grassi saturi. L'introduzione del mais, in particolare, ha assicurato la presenza all'interno della carne di principi antiossidanti naturali, come la vitamina C, che favoriscono la conservazione del prodotto durante le fasi di
lavorazione. Il "suino padano pesante" non è frutto della selezione naturale, ma di anni
di ricerche e incroci, dai quali è derivato un animale idoneo a conferire ai prodotti lavorati e stagionati le proprietà organolettiche che caratterizzano l'eccellenza della salumeria italiana.

Regia Piero Frattari
Montaggio Paolo Dassori
Edizione VIDIGRAPH - Genova
www.vidigraph.com

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