La cheesecake al cioccolato e caramello salato è un dolce senza cottura e senza gelatina godurioso dal sapore intenso e ricercato.

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 22 cm

PER LA BASE:
- 180 g di biscotti al cacao
- 100 g di burro

PER LA FARCITURA:
- 500 g di Philadelphia
- 300 g di cioccolato fondente
- 250 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero a velo

PER IL CARAMELLO SALATO:
- 200 g di zucchero semolato
- 250 ml di panna fresca
- 1 cucchiaino di sale fino
- 90 g di burro

PER DECORARE:
- q.b. nocciole

Tritiamo i biscotti in un mixer, trasferiamoli in una ciotola e uniamoli al burro fuso (potete farlo sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde, aspettate che si intiepidisca prima di utilizzarlo).
Mescoliamo bene per amalgamare, quindi trasferiamo il composto in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno. Appiattiamo con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato regolare e compatto che sarà la base del nostro dolce. Riponiamo in frigo.

Occupiamoci ora della farcitura. Lavoriamo con le fruste il Philadelphia e uniamovi il cioccolato fuso (potete farlo sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde).
A parte montiamo la panna con lo zucchero a velo, poi delicatamente incorporiamola nel composto di Philadelphia, mescolando piano dal basso verso l'alto.
Trasferiamo la farcitura sulla base di biscotti, e livelliamola bene.
Rimettiamo in frigorifero per almeno un'ora e mezzo.

Prepariamo ora il caramello salato: in un pentolino facciamo sciogliere lo zucchero a secco, ovvero senza aggiungere acqua.
Per evitare che si attacchi al fondo teniamo la fiamma bassa e mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno.
Pian piano lo zucchero diventerà più scuro e tenderà a cristallizzare, non preoccupatevi e continuate a mescolare;
quando finalmente sarà di un bel colore ambrato e di consistenza liquida, aggiungiamo il sale e versiamo la panna.
Inizialmente si formerà un po' di fumo, ma continuiamo a mescolare in modo energico facendo attenzione agli schizzi e a non bruciarci, poi togliamo dal fuoco.
Aggiungiamo il burro tagliato a pezzetti e frulliamo con un frullatore ad immersione per amalgamare bene.
Assaggia e valuta se la quantità di sale per i tuoi gusti va bene ed eventualmente aggiungine ancora un pizzico.
Lasciamo raffreddare (potete trasferirlo in un contenitore per velocizzare) infine distribuiamolo sulla nostra cheesecake e riponiamo in frigorifero ancora 2 ore circa.
Prima di servirla possiamo decorare la superficie con qualche nocciola tostata.

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