INGREDIENTES:
1,5 Kg. de carrilleras de cerdo
1 cebolla
2 puerros
3 zanahorias
4 dientes de ajo
4 patatas medianas
1 vaso de vino de Málaga
2 vasos de vino tinto
Canela en rama, laurel y clavos.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Quitar el exceso de grasa de las carrilleras, salpimentar y dorar en una cacerola a fuego fuerte y con aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar. Picar la cebolla y comenzar a rehogarla en la misma cacerola junto con los puerros, las zanahorias y los ajos laminados. Dejar sofreír unos minutos y verter el vino de Málaga y el vino tinto. Dejaremos hervir 5 minutos para que reduzca el vino y pierda el alcohol. Batir las verduras con el vino. Devolver las carrilleras dentro de la cacerola y agregar una rama de canela, 2 hojas de laurel y dos clavos. Cubrir con agua, echar un pellizco de sal y dejar cocinar a fuego medio hasta que comprobemos que las carrilleras estén tiernas, desespumando si hiciera falta. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en bastones gruesos. Freír los bastones de patatas en aceite de oliva virgen extra, a fuego medio para que se cocinen bien por dentro.
Emplatar.
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