#tartinebread #тартинназакваске #пшеничныйхлебназкаваске #sourdoughbread #холоднаяферментация
Мой первый опыт работы с тестом высокой влажности (75%). Было не просто научиться обращаться с таким тестом. Результат порадовал, хлеб очень вкусный, воздушный, с крупнопористым мякишем. Желаю всем вкусного хлеба! Пеките с хорошим настроением и у вас все получится!
❤️Поддержка канала: [ Ссылка ]
Меня можно найти: [ Ссылка ]
❤️ Подписывайтесь на мой канал❤️
[ Ссылка ]
➡️РЕЦЕПТ
Опара:
Закваска пшеничная 100% - 20 гр.
Вода - 40 гр
Мука пшеничная в/с - 40 гр.
Смешайте все ингредиенты и оставьте на ночь при комнатной температуре.
Тесто:
Вся опара
Вода ледяная - 350 гр + 25 гр.дополнительной воды
Пшеничная мука в/с - 450 гр.
Пшеничная ц/з - 50 гр.
1.Смешать опару, воду и муку. Аутолиз 30 минут.
2. Добавить соль и воду, замесить тесто складывающими движениями.
Брожение теста 4 часа при комнатной температуре. Сложение теста во время брожения в течении первых 2 часов каждые 30 минут, затем сложить еще один два раза в течении следующих 2 часов. Делайте это аккуратно, чтобы не лопались пузырьки.
3. Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите на две части. каждую часть округлите. Отдых 20 минут.
4. Сформуйте буханки, как показано в видео. Выложите в расстоечную корзину. Холодная ферментация при температуре 4 градуса - 10 часов, затем при температуре 8 градусов - 18 часов. Хлеб должен вырасти в два раза. Если этого не произошло, оставьте еще на некоторое время в холодильнике.
5. Разогрейте духовку до 260 градусов вместе с емкостью для выпечки хлеба или противнем в нижней части духовки.
6. Переложите хлебную заготовку на пекарскую бумагу, быстро сделайте надрез и отправьте в духовку, сразу убавьте температуру до 230 градусов. Выпекайте 20 минут с паром (на противень выльете 150 грамм воды), затем без пара 20-25 минут до золотистой корочки.
_____________
➡️RECIPE
Leaven:
Starter 100% - 20 g.
Water - 40 g
Wheat flour - 40 g
Mix all ingredients. Let the rise overnight at room temperature.
Dough:
Leaven
Very cold water - 350 g + 25 g water
Wheat flour - 450 g
Whole wheat flour - 50 g
Metod:
1. Mix leaven, water and flour. Resting time 20 minutes.
2. Add salt and 25 g water, mix.
3. Fermentation 4 hours room temperature fermentation, "stretch & fold" every 30 minutes.
4. Preshaping. Split the dough for two pieces. Work each piece of dough into a round shape. Resting time 20 minutes.
5. Shape the loaf, put in the basket.
Cold fermentation:
10 hrs at 8°C
18 hrs at 4°C
6. Preheat the oven to T260 with pot and lid. Put the loaf into the oven and reduce the temperature for the 230 degree. Bake 20 min. Then remove the lid and continue to bake approximately 20-25 min.
___
Приятного аппетита!
Bon Appetit!
_ _ _
Спасибо за просмотр ❤️
Thank you for watching ❤️
_________________________________________________________
Рекомендую так же рецепты на моем канале:
Панеттоне на закваске. Итальянский кулич [ Ссылка ]
Шоколадно-апельсиновый кекс [ Ссылка ]
Дарницкий на закваске [ Ссылка ]
Японские булочки на ржаной закваске [ Ссылка ]
Пшеничный хлеб с красивым декором [ Ссылка ]
Пшенично-ржаной хлеб с семечками [ Ссылка ]
Бородинский хлеб на закваске [ Ссылка ]
Хлебные палочки на остатках закваски [ Ссылка ]
Пшеничная закваска Левито Мадре [ Ссылка ]
Французские багеты на закваске [ Ссылка ]
Пшеничный хлеб на закваске [ Ссылка ]
Хлеб из пурпурной моркови [ Ссылка ]
Бублики на закваске [ Ссылка ]
100% ржаной хлеб [ Ссылка ]
Меня можно найти: [ Ссылка ]
❤️ Подписывайтесь на мой канал❤️
[ Ссылка ]
