Seguire bene questa lezione del mio corso di Pasticceria. La pasta sfoglia
Questa è una ricetta professionale su come fare la pasta sfoglia in casa.
La pasta sfoglia è l'impasto più importante sia in pasticceria che in cucina, perchè si presta sia al dolce che al salato
Ricetta per Mezzo kg di Farina
Per il panetto di burro:
Gr 500 burro ( togliere dal frigo mezz'ora prima di impastare)
Gr 150 Farina 00
Per il Pastello:
Gr 350 Farina Manitoba
Gr 20 Sale
Gr 200/220 Acqua fredda
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