MASA DE BRIOCHE CON LEVADURA
Te prometo que esta masa puede ser tu puerta de entrada para hacer pan. La única ciencia que tiene es la paciencia y tener una levadura activa.
La levadura seca la consigues en el supermercado, la guardas bien cerrada y dura mucho tiempo.
Cuando la preparé, la dejé levar toda la noche, en época de frío tarda más. También la puedes meter al refrigerador y después sacarla hasta que se vea cómo en el video. Bien activa y crecida. A veces me espero hasta ver burbujas grandes en la superficie.
Siempre tapa la masa, al formar ten un lienzo húmedo para que no se reséquenles.
Guarda esta publicación y anímate a hacer pan. Comparte con las personas que quieran aprender a cocinar y déjame un mensaje de qué pan se te antojó más. Regálame un like si te gustan este tipo de videos.
Te dejo la receta de la masa aquí.
7 grs levadura seca (15 grs levadura fresca)
310 grs leche tíbia
500 grs harina de fuerza
75 grs azúcar granulada
10 grs sal
100 grs mantequilla a temperatura ambiente
Para barnizar:
1 huevo
1 cda leche
Relleno estrella:
50 grs mantequilla fundida
100 grs azúcar
1 cda canela en polvo
Opcional: ½ taza nuez molida
Azúcar glass para espolvorear
Toppings bollitos:
Agua
Ajonjolí blanco y negro, queso parmesano rallado, pimientos de colores picaddos finamente, cebollín finamente picado
1. Para la masa, mezclar una parte de la leche tibia, con la levadura, un poco de harina y un poco del azúcar (de los ingredientes ya pesados). Dejar reposar por 15 minutos para activar la levadura.
2. Agregar el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Batir con pala o gancho hasta que se vea una masa sin harina y se pegue al gancho. Añadir la mantequilla poco a poco, batiendo después de cada adición. Una vez agregada, batir a velocidad 4 por aproximadamenete 12-15 minutos. Se debe ver brillante y pasar la prueba de la ventana. PACIENCIA! Solita se va a desprender de las paredes del tazón sin necesidad de añadir harina. El harina la reseca!.
3. Bolear, colocar en un tazón engrasado, engrasar la masa, tapar y dejar en un lugar tibio (23-25˚C, 73-75˚F) hasta que duplique su volumen y la parte de abajo se vea llena de burbujas.
4. Desgasificar y dividir. Según el pan que se desea formar, es el número de bolitas. Bolear cada una y proceder según la receta.
Estrellas: Extender las 4 bolas a formar círculos de 3 mm de grosor. Hacer una un poco más grande para cubrir las demás.
Colocar el primer círculo en charola con papel para horno, cubrir con mantequilla fundida y espolvorear con un tercio de la mezcla de canela y azúcar. Repetir el procedimiento con los siguientes dos discos. Cubrir con el más grande, presionar muy bien las orillas para sellar. Cortar bien la orilla para lograar un borde perfecto. Marcar un círulo en el centro y hacer 16 cortes hacia las orillas. Enrollar hacia afuera tres veces dos puntas y unirlas sellando con los dedos. Repetir con los 7 pares restantes, para formar 8 picos. Tapar y dejar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Barnizar con el eggwash y hornear a 170-180˚ C por 20-25 minutos o hasta que se vea dorado.
Retirar del horno y espolvorear con azúcar glass.
Bollitos de mesa:
Formar bolitas de 40 grs cada una, pasar por el agua y cubrir con el topping deseado. Colocar en molde previamente engrasado, de la forma y tamaño que se desee. Puede ser rosca, de panqué, de pastel, etc.
Tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2 hrs en lugar tibio. Barnizar con el eggwash y hornear a 180˚C, por 20 minutos o hasta que la temperatura interna de las bolitas sea de 91˚C.
Retirar y disfrutar
Trenzas:
Del total de la masa salen dos trenzas medianas. Dividir la masa en 6 partes iguales, bolearlas y dejar reposar tapadas 15 minutos. Formar 6 churros del mismo tamaño, dividir en dos y trenzar. Tapar, dejar reposar hasta que dupliquen su volumen. Barnizar y hornear.
NOTA: Cuando la masa opone resistencia, es necesario tapar y dejar reposar. No trabajar con masa fría porque cuesta mucho trabajo.
El tiempo de reposo depende de la temperatura que hay en el ambiente!
Todo se puede hacer a mano, pero lleva paciencia amasar, a la hora de incorporar la mantequilla se pega a la mesa de trabajo, continuar amasando hasta que esté elástica y flexible.
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