• 1 teleća koljenica oko 2 kg
• 1 luk
• 2-3 režnja češnjaka
• 2 dl bijelog vina
• grančica ružmarina i timijana
• 5-6 cherry rajčica
• korica limuna
• 600 g krumpira
• 1 poriluk
• 2 velike žlice svinjske masti
• nekoliko grančica peršinova lista
• žličica crvene slatke paprike
• sol i papar

Priprema:
Luk ogulimo i narežemo na četvrtine.
Cherry rajčice operemo i prepolovimo.
Poriluk očistimo od vanjske opne, prepolovimo ga po dužini i narežemo na trakice. Trakice poriluka dobro operemo pod mlazom vode u cjedilu.
Peršinov list operemo i sitno nasjeckamo.

Koljenica:
Teleću koljenicu posolimo i popaprimo te u vrućoj tavi zapečemo sa svih strana na žlici svinjske masti. Zapečenu koljenicu stavimo u posudu za pečenje, dodamo oguljeni luk narezan na četvrtine i zdrobljeni češnjak s ljuskom. Prelijemo bijelim vinom, dodamo prepolovljene cherry rajčice i koricu limuna. Poklopimo i pečemo u pećnici na 160 °C , oko 2 i pol sata. Svakih pola sata provjerimo ima li tekućine u posudi te dodamo 1 dl vode u slučaju da je tekućina isparila i okrenemo koljenicu. Posljednjih pola sata dodamo grančicu timijana i ružmarina. Koljenica je pečena kada se meso samo skida s kosti te skoro pa raspada od pečenja. U slučaju da je koljenica veća, vrijeme pečenja će se malo produžiti. Nakon pečenja koljenicu pustimo da odstoji 10-ak minuta, a sok od pečenja i povrće protisnemo kroz grubo cjedilo. Dobivenim umakom prelijemo meso.

Restani krumpir:
Krumpire operemo i s koricom kuhamo u posoljenoj vodi oko 25 minuta. Krumpir je kuhan kada vršak noža prolazi kroz njega bez otpora. Krumpir nakon kuhanja ocijedimo i pustimo da se ohladi. Ohlađeni krumpir ogulimo nožem i narežemo na ploške.
Na svinjskoj masti prepržimo narezane ploške krumpira, koje lagano posolimo i popaprimo. Kad se krumpir zapeče, dodamo trakice poriluka i crvenu slatku papriku. Ponovno lagano posolimo i popaprimo, te dinstamo da se krumpir sjedini s porilukom, sve zajedno 15-ak minuta. Na kraju dodamo sjeckani peršinov list.

свернуть