🧡Шоколадный бисквит:
4 яйца С1
250 г сахара
50 г подсолнечного масла рафинированного
70 мл молока
200 мл кефира 3,2%
270 г муки
30 г какао (алкализованного)
1 ст/л винного, яблочного или белого уксуса 6-9%
3 г пищевой соды
8 г разрыхлителя
1 г ванилина
1 г молотой корицы
1 ч/л сублимированного растворимого кофе
щепотка соли
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Яйца взбейте с половиной сахара в светлую пышную массу. Смешайте вместе кефир, уксус, подсолнечное масло. В молоко добавьте кофе, нагрейте в свч и перемешайте до растворения кофе. Затем перелейте к жидким ингредиентам. Отдельно просейте сухие ингредиенты, всыпьте к ним оставшийся сахар. Поочередно добавляйте к взбитой яичной массе сухие и жидкие ингредиенты, в 3-4 захода. Перемешайте тесто до однородного состояния. Выложите тесто в две формы  диаметром 18 см (затянуть дно фольгой) и выпекайте при 170 градусах 45-60 минут. Каждую  прикройте листом фольги блестящей стороной вовнутрь, чтобы не образовывались бугры. Ориентируйтесь по своей духовке! Спустя 45 минут проверяйте бисквит на сухую шпажку.
Готовые бисквиты остудите на решётке, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Оба бисквита у меня вышли высотой по 4,5 мм. После стабилизации они станут диаметром 17 см.

🧡Тыквенный мусс (готовим перед сборкой торта):
250 г тыквенного пюре
350 г сгущенного молока
300 мл сливок 33 %
100 г белого шоколада
15 г желатина 220 блюм
75 мл холодной воды для желатина
Подготовьте желатин. Порошковый залейте холодной водой и оставьте до набухания. Листовой подготовьте согласно инструкции. Для тыквенного пюре необходимо предварительно запечь тыкву в духовке (200 градусов, 20-30 минут, под листом фольги), затем пробить погружным блендером.Объедините тыквенное пюре со сгущенным молоком и нагрейте, постоянно помешивая. До кипения не доводить! Масса должна просто стать горячей. Добавьте белый шоколад, перемешайте до растворения. Затем введите гидратированный желатин и пробейте массу погружным блендером до однородного состояния. Снимите с огня, перелейте в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пик и введите в шоколадно-тыквенную массу. Разделите мусс на три равные части для трёх прослоек.

🧡Пропитка:
30 г сгущенного молока
70 мл кипяченой воды
Размешайте сгущенку в воде. Хотя бисквиты получаются не сухими, а достаточно влажными, дополнительная пропитка сделает торт ещё сочнее. Поэтому используйте её по желанию.
🧡Сборка торта:
Бисквиты разрежьте на коржи. Для торта понадобится 4 штуки. Затяните дно разъемного кольца пищевой плёнкой, проложите изнутри ацетатную, закрепите и поставьте на подложку или плоское блюдо. Положите первый корж, немного пропитайте. Выложите первую часть тыквенного мусса и уберите в холодильник или морозильную камеру на минут 15-20, чтобы прослойка схватилась.
В целом, мусс довольно густой, но такая конструкция с пищевой плёнкой точно не позволит ему просочиться, куда не следует. Потом, когда торт будет готов, его можно будет слегка приподнять, поддев под дно спатулой и вытянуть плёнку.
Положите второй корж и повторите манипуляции до четвертого, убирая каждый раз торт в холод.
Прикройте верх пищевой плёнкой и оставьте торт в холодильнике на ночь. Готовый торт можно покрыть любым стабильным кремом. Я использовала крем чиз на масле. "Голые бочка" оставила просто для фото.
🧡Крем
Масло сливочное 82,5% 150г
Творожный сыр 400г
Сахарная пудра 60-80г
Масло комнатной температуры взбить сахарной пудры до побеления это около пару минут , затем добавить творожный сыр комнатный температуры и перемешать. Всё можно выравнивать торт также крем останется для декора👌🏼

свернуть