AULA 4 - QUEIJO MUÇARELA
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Por que preciso usar cloreto de cálcio no leite pasteurizado?
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Como fazer e regular a salmoura
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RECEITA
Para cada 10 litros de leite:
* 1 cápsula de fermento para queijo muçarela
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* 4 ml de cloreto de cálcio
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* 8 ml de coagulante comum
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OU 0,7 ml de coagulante superconcentrado
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Gravado em junho de 2022 no laticínio-escola da Rica Nata, em Piracema (MG).
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Índice
00:00 - Introdução à muçarela
01:31 - Higiene e limpeza na fabricação de queijos
02:11 - Pasteurização do leite para fazer queijos
03:06 - Fermento lácteo
03:33 - Cloreto de cálcio e coagulante
05:15 - Ponto de corte da coalhada para muçarela
10:06 - Teste de filagem da muçarela
14:12 - Como fazer queijo trança
16:05 - Como fazer queijo nozinho e palitinho
17:08 - Como fazer muçarela em barra
18:43 - Salmoura para muçarela
AULA 4 - QUEIJO MUÇARELA
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